做梅干菜瘦肉饼，最重要的就是做馅，擀饼。
“我们做馅料的时候要选择这种干梅菜，切成细小的条，肉也是。”江秋秋拎起一块咕咕肉在镜头前展示，“之前我们做丸子都是把肉打成肉糜。”
“但是做馅，我们不要打成肉糜。”
肉太过于软，就少了丰富的层次，要做最好的饼，肉最好是人工切丝。
这个过程很难，因为切得切得均匀，也要切得够快，不然直播两个小时，就得切两个消失的肉。
索性，这一直都是江秋秋的强项。
浪里白条和今天下雪都在看直播，他们两个人都是个人风格比较鲜明的全职主播，各有风格，但对直播事业的看重也都是真的。
毕竟全职了，要糊口。
所以，说想来江秋秋直播间学习点技能也是真的。
谁知道一来看的就是这么高难度的东西。
切这样的丝？
关键是，都切成这样了，弹幕上竟然嘻嘻哈哈，只有极少数的人在弹幕上表示惊叹。
这说明什么？说明已经见惯不惯了。
做饼的步骤其实并不多。
面揉好了，馅料拌好了，然后就开始包，像是包包子一样把馅料包进饼里，压平，用签子扎上小孔，再用擀面杖把面饼擀压成薄薄的一片。
这看上去如行云流水一般，看客夸的是【哇塞饼好薄！】
【看上去好赞！】
但专业人士眼里：
——为什么她可以让肉馅分布得这么均匀？
——扎眼是让饼薄而不露陷的关键吗？
和做葱油饼不同，梅干菜扣肉饼不能一次性全都压平然后放上去，得一个一个来，不然太薄的饼在案板上放久了，面会微微发干。