“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’,希望能令大家喜欢!”田所惠的“落落大方”背后,显然还藏着一丝“祖传”的紧张。
“腌鱼披萨?”
五名评委看了看,果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主,也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。
“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。
“不过还是尝尝看吧!总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。
只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块,之后品尝了起来。
在披萨入口的瞬间,五名评委仿佛看到了静谧的田园午后,自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。
“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧?”
“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中,而且带着淡淡的山椒叶的香味,本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼!”
小惠这时也说道:“没错,这正是我家乡腌制的鲱鱼!因为鲱鱼不耐存放,所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表,将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后,与山椒叶交叠,之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成!能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味,同时兼具酒香与山椒叶的清香,味霖也会将鲱鱼干的鲜味,最大程度的保存下来!”
味醂是米酒的一种,糯米为主材料,以粳米米麯发酵后,押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用,而是充当料理时的调味料。
“还有这‘米糠腌鲭鱼’,也令人感觉很有的‘家的味道’呢!”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸,一脸娇羞的表情,也不知道想到了什么。
“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式,使用发酵过的酒糟米糠来腌制……”
大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多,但当时因为创真没有正式进入决赛,所以只是自己模拟而已!
“等等,这芝士的香味之中,似乎有种……啊!是熟成寿司的味道!”香田忽然反应了过来。
“没错,的确正是用最原始的手段,熟成发酵的鲫鱼寿司中,所产生的乳酸来发酵的芝士!”田所惠说道。
之前也曾经提到过,寿司的起源,是一种保存鱼肉的手段,一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。
而后来渐渐发现微酸的米饭,与鱼肉一起食用,味道也十分不错之后,寿司才流行了起来。
最原始的熟成寿司,是将鲫鱼肉切块叠放之后,用米饭包裹密封……
既然是为了保存鲫鱼,自然没有给米饭加醋的必要,之所以有微微的酸味,是自然发酵出的乳酸的效果!
而田所惠也正是在芝士中,加入了这种最天然的乳酸,令芝士的整体风味,与腌鱼肉相协调了起来。
“嗯?这是……蒟(ju)蒻(ruo)?整块的蒟蒻?”园果忽然惊奇道。
“的确,刚刚我就发现了……馅料中的这种配料,其实就是蒟蒻吧?而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感,我也已经很久没有尝过了。”香田说道。
蒟蒻,俗称魔芋,魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物,被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药!
不过与此同时,还有一点必须注意,那就是魔芋有毒……
在古代中华菜系、药系中,魔芋也被称为“去肠砂”,毒性以食用的根茎部分最高,而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。
必须先用碱水处理,才能够作为食材食用!
而现代的魔芋制品,比如魔芋粉、魔芋结,都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。
整块的使用魔芋,需要花费很大心思,进行无毒化处理……
传说中这处理魔芋的方法,还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的,后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩,先民尊其为“灶神”,早期的“灶神”也都是女神模样。
“嗯!放心吧,这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻,已经没有了麻味素,而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效……虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌,所以并不会造成摄入脂肪过量,但是如果吃了太多,之后又服用助消化的药物的话,有可能造成消化中菌群失调,而造成脂肪的过量摄入,所以……”
评委们仿佛看到了,勤劳善良的麻婆,在为古代先民们能够食用蒟蒻,而篝火旁焚草沸煮的样子……
“所以你想要用整块的蒟蒻,来达到促进自然消化的效果?”
“的、的确……而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。
“放心,你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。
的确,从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨,就不仅仅只是披萨的色香味所带来的!
而是……厨心!
他们清楚的感觉到了,田所惠的腌鱼披萨中,包含着田所惠的厨心——那是一种令“食客”感觉温馨、平和,可以放松下来的厨心……
也可以说是食材中的“源”,受到田所惠的厨心的影响了,变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体!
没错,相比于半年前,田所惠的“厨心”还只是拥有辐散出来,改变“源”的能力,但是强度却过于弱小、而经常不奏效,现在的田所惠,已经在一定程度上,能够掌握“厨心”了!
而评委们这时也给出了最终的分数……
“82分!二年生的田所惠选手,表现出了去年晋级秋季选拔赛正赛的实力,暂居b区第二名!”由爱宣布道。
只见田所惠的名字,超过了79分的山中香织,成为了仅次于84分的油女春树的第二名……
“秋季选拔赛正赛?这个不起眼的女生这么厉害?”
“人家好歹是二年级的‘学姐’……”
“总觉得看到她的样子,‘学姐’两个字有些说不出口啊!”
“不过的确是人不可貌相……”
比场下的学员更“震惊”的是山中香织,看到积分屏上,自己名字上面又多了一个人,依旧不敢相信着。
而就在这时,田所惠已经到走到了她面前,“郑重其事”的用双手递出了装有一小块“腌鱼披萨”的盘子。
姿势就仿佛是内向的女生,鼓足了勇气,在向心仪的男生递出情书一样!
“什么意思?对我的嘲讽吗?”山中香织皱眉道。
“不……我是想让山中同学,也尝一下我的‘腌鱼披萨’!”
“哦?想让我看看与你之间的差距吗?”山中不屑的说道。
“不是这样的……只是……”
“好吧,我接受你的挑衅!”
山中说着,直接将田所惠擎着的盘子上的一块披萨拿了起来,之后从芝士心的一边下口,好像赌气似的,将整块巴掌大的披萨饼,一口全都放进了嘴里!
“#%……¥@%”山中鼓着嘴不知道在说什么。
只是从眼神里可以看出,一开始山中明显是不服气的,但是后面不知怎得,渐渐的眼圈红了起来……