於是唐芋為劉桂香送外賣的第一天準備的是牛肉粉絲和花甲粉絲。
牛肉粉絲和花甲粉絲，雖然算不上杭城獨有的老味道，但是走進杭城的十家早餐店，其中八家定然是賣這些的。如今天氣漸冷，唐芋早上騎三輪車的時候，呼出來的熱氣都在寒冷的空氣中化成一團白霧，小臉蛋都凍得紅彤彤的。
唐芋試過戴口罩保暖，但是她騎三輪車很費力氣，就像是跑步一樣，需要呼吸進很多的新鮮空氣，帶著口罩實在是太憋悶了。好在唐芋皮膚白皙，即使臉蛋紅彤彤的，也是白裡透紅，一點也不難看。
牛肉粉絲做起來挺費功夫，尤其是唐芋為了能做出好味道，在用料和步驟上一點也不會偷懶。
又粗又長的牛腿骨砸斷焯水，放入煮鍋，然後再放入牛裡脊肉、拍散的生薑，一次添入足量的清水。
先用大火煮開，然後小火慢燉你，唐芋用小勺子一點點地撇去煮出來的浮沫。直到上好的牛裡脊肉煮軟，軟到用筷子能輕鬆的插透，唐芋把煮好的牛裡脊肉撈出晾涼。大口的煮鍋里加入鹽，繼續小火慢燉兩個小時。
這些工作，唐芋自然是在前一天晚上就做好的，否則她再早起床也來不及，根本是要通宵了。
不過今天早上的工作依舊不少，唐芋依舊是半夜就起床了，外婆和唐苗都還在睡覺，唐芋躡手躡腳地走到廚房裡，打開電燈。老平房雖然破舊了一點，但是還是有些好處，比如十分寬敞，廚房和外婆和唐苗的臥室距離挺遠，唐芋在廚房裡忙活，打擾不到兩人睡覺。否則外婆年紀大了，唐苗白天又要上學，如果天天被唐芋吵得睡不好的話，唐芋這份生意還真是不能幹了。
唐芋將昨晚煮好晾涼的大塊牛裡脊肉切成薄厚適中的薄片——雖然唐芋自己覺得牛肉粉絲中的牛肉切得越薄越入味，她現在的刀工也能切出薄如蟬翼，夾起來可以透光的牛肉薄片，但是根據顧客的反應，唐芋發現他們反而不太喜歡這種。
即使唐芋將牛肉薄片放得再多，顧客們也覺得不實惠，覺得唐芋那麼薄的牛肉薄片，很多片加起來也沒有一口肉。
發現顧客是這樣想的之後，唐芋也不再做費力不討好的事情了，牛肉裡脊切得薄厚適中就好，在入味、口感和顧客想要實惠的心裡中找到了一個平衡。
唐芋倒是不為自己的刀工無處施展而覺得可惜，在她心中，御膳有御膳的做法，小吃有小吃的做法。只要顧客們都吃的滿意，就說明廚子做的好。
牛肉裡脊切完之後，唐芋將豆腐皮洗淨捲成緊緻的柱狀，用刀切成細絲，粉絲用清水淘洗後浸泡至稍微發軟。然後把粉絲與豆腐絲放進牛骨湯鍋里焯燙，燙到豆腐絲髮軟，粉絲變得晶瑩透亮，這個時候再撈出來。
唐芋將煮好的粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片分別盛到兩隻大鍋里，滾燙的牛骨湯盛到另外兩隻大鍋里，嘗了嘗牛骨湯的味道，又加入一點鹽。