.
醉蟹腳是杭城及其附近的幾個沿海小城中，一大特色美食。外地人常常很驚訝杭城一帶人對它的偏愛，而杭城人卻津津樂道。
唐芋記得記得外公還在的時候，一年四季，無論哪個季節，飯桌上都有醉蟹腳的身影。可以沒有肉吃，可以沒有菜吃，醉蟹，卻是一定要有的。
沿海的人們愛自己捕魚的多，大家扛著網，往淺灘上這麼一趟，網裡就有活奔亂跳的小魚小蝦，用一把鹽醃起來，就是幾頓的美味。
唐芋將小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡兩個鐘頭。撈出，瀝乾。準備調料，鹽，糖，花雕，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。把小螃蟹放入器皿。把調料倒入，密封。放入冰箱，醃二十四小時。
第二天，唐芋將小罈子打開，嘗了嘗味道，自己十分滿意的。心想著收了隔壁的一壇好酒，能做點什麼吃的還過去。
醉蟹腳再單獨給隔壁做一份，除了醉蟹腳……唐芋片刻之後就有了主意，既然有了上好的花雕，那就再做一道花雕雞！
.
唐芋將整雞切塊，放入沸水鍋中氽兩分鐘，撈乾淨浮沫，再加重滾，撈出，晾至皮干。先塗蚝油，再塗蜂密於皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。
炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉麵上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。
續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上。如此反覆八次，每燜一面，需端離火口兩次。如此反覆燜烤，一共十多分鐘，最後一次端離火口，等待三分鐘後揭蓋。
去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁在上面。
花雕雞反覆燜烤，經過八次之多，入味最好，肉質脆嫩。
花雕雞是暖身又暖胃，既可當菜，也可作湯，一物兩吃，在這樣的寒冬，一碗熱氣騰騰的花雕雞，讓整個人都暖起來。
喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的油辣子，配著香噴噴的大米飯，實在是幸福無比。
唐芋看了看花雕酒的剩餘，估計著足夠再做一份花雕雞，決定先將自己做的這份吃光，明天再去買一隻鮮嫩的小母雞，給盛鶴年家送一份過去。
作者有話要說：後面章節有小修。
第87章
在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。
喝慣了小火慢煨的雞湯，嘗嘗大火蒸製的花雕雞汁，突然又是另一種滋味。