武昌魚容易切出開屏的造型，實在買不到武昌魚也可以用鱸魚之類的代替。
唐芋先將香蔥、青紅小米椒、生薑、大蔥等調料準備好，然後把魚頭魚尾剁掉，魚頭留著，魚尾不要，先從魚身的一面切開，小心翼翼地沒有將肚子切斷，再翻過來在另一面對應的地方切開，然後按住刀背把魚骨切段。
再把連接處切的開一些，這樣有助於開屏，但依舊不能切斷。既考驗刀工，也考驗細心和耐心。
唐芋把魚頭魚身用料酒、鹽醃製半個小時左右，把大蔥和生薑切絲擺在盤子裡，再把醃製好的魚身擺好開屏的造型，把魚頭放在前面。
蒸鍋水開後把擺好的魚放進去大火蒸八分鐘，蒸好的魚出了一些湯，積在盤子的下方，唐芋小心翼翼地把多餘的湯倒掉。然後淋上蒸魚豉油，再裝飾上青紅小米椒，在魚頭後面擺上香蔥絲。
燒一點熱油，趁熱淋在魚身上，刺啦一聲，油淋上去的瞬間，魚的鮮香翻了幾倍，十分霸道地往鼻孔里鑽，讓人無處可躲。
孔雀開屏魚其實並不難，不過有幾個關鍵的地方比較重要。一來選武昌魚，因為武昌魚扁扁的好切出造型，二來切的時候切記魚肚子不要切斷，三來要水開了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般八分鐘就夠了，蒸太久影響魚的鮮嫩。
蒸魚，最重要的永遠是火候。
另外魚醃製的時間也不能太久，最多半小時左右就夠了。
香氣從廚房飄出去，屋子裡的人，全都齊齊地咽了一口口水。
董爺爺拄著拐杖走到廚房邊上，探頭看到，「小芋啊，這是第幾道菜了啊？這麼香！」
唐芋頓時笑了，笑著說道，「董爺爺，這才第一道菜，您去屋裡坐著吧，還早著呢。」
董爺爺臉上頓時浮現失落的神色，「這才第一道啊……那還要等多久啊……」
唐芋笑道，「快了快了，您等著啊，我馬上就蒸八寶飯啊，八寶飯的料配多了，看到董爺爺你家的鍋小，分成了一大碗和一小碗。」
「大碗的留著待客，小碗的一會兒你就可以提前吃了啊。」
「邊吃邊等，時間就不覺得長了。」
董爺爺的眼睛一下子亮起來，「八寶飯啊！好好好！最喜歡吃這一口了！」
在杭城，八寶飯是為數不多過年專屬的菜式。其它無論是中式糕點還是西點蛋糕，雖然也不乏好吃好看又討喜的甜點，但總令人覺得不夠霸氣，在豐盛的年宴桌上壓不住台面，唯有八寶飯一出場，八寶匯聚、四平八穩、團團圓圓、渾然一體，別有一番隆重，是最具儀式感的年菜沒有之一。
家家戶戶都會做八寶飯，家家戶戶做的八寶飯也有會有些細微的差別，尤其是用料上，每家每戶放的都不一樣，都會放自己家人最愛吃的東西。