放棄歐洲各種待遇優厚的工作，投奔遙遠的東方上海，他們的夢想，是最頂級的化學實驗室。至於工業的事情，用他們來做，就是有點大材小用了。
“當然是有幫助的，必須要給民眾足夠多的甜頭，他們才願意支持科學的事業，這是相互作用的關係呀。”
張美溪推開門，從一旁的小實驗室走了過來，她伸手摘掉自己嘴巴上的白口罩，饒有興趣的觀察著那一排試管，覺得應該給予他們更多的鼓勵，所以又想了一句誇讚的話：
“顏色好漂亮。 ”
科里太太立刻開心起來：
“顏色是我做的。”
她將一隻試管拿了起來，伸手遞給張美溪：
“米西，你嘗一嘗這個！”
那是一管鮮紅的液體，伴隨著科里太太移動動作，液體晃動。閃著妖異的光芒。
張美溪接過來，先是含笑觀察了顏色，才把試管湊近嘴巴，喝了一小口。
“萬人嫌”沃爾夫在國際上聞名。是因為他敏銳的洞察力，和對物理界所有試驗結果的精準評價。來到遙遠的上海，在平安科學院工作後，這個特長依舊被保持和發揚光大起來。
這真是一件神奇的事情！沃爾夫的評價，總是對的。
張美溪只喝了小口紅色液體就被嗆住了。她暗暗吐槽：
“原來貓科動物的尿液，是這個味道呀！”
他們在用複雜的化學手段，來解決簡單的問題。
平安的工人日常福利裡面，加了一碗酸梅湯，這並不是一件小事情。為平安工作的工人一萬多，不管是什麼事情，數目用萬來計算，都不是一件小事情。
天是慢慢熱了起來的，製作酸梅湯的信遠齋老闆，是迅速的熱了起來的。他一面擦汗。一面指揮夥計：
“幹活都利落一點兒，平安的訂單要完成，門店上的供應也不能停。信遠齋，靠的就是一個信字。”
信遠齋的酸梅湯，來歷貴重，以前是清朝皇宮專供的，選料講究，梅子只要個大兒肉厚的，連冰糖都是必須要是以前專供清宮的特色名號卷冰。桂花醬也必須是選用杭州老字號張家兄弟的。
成品是一種散發著金黃色澤的漿液，滋味鮮甜酸爽涼。本來愛好這一口兒的老顧客就很多。每年只做夏天一個季節，收入就夠一年的開銷。
一個夥計哭喪著臉建議說：
“老闆，再招工吧，至少要四倍呀！”
信遠齋的老闆擦汗：
“還用你說。早登報紙了，大批招人。”
報紙上的招聘訊息刊登出來，效果非常好，來了一批有素質的夥計，其中一個聰明伶俐識文斷字的做了主管，他本來的目標是平安製藥。楞是沒有擠進去。來了信遠齋，知道平安是他們的大客戶之一，也非常開心，向老闆建議道：
“現在講究的是工業化的生產，現做現賣的生意不確定性很多，我們為什麼不把作坊改成工廠，進行流水化的生產，做成像啤酒一樣的罐裝飲料？”
信遠齋的老闆嘆氣：
“這是難的，我這酸梅湯，放兩天，味道就全變了，放三天，就完全不能喝了。”
主管皺起眉頭來思考：
“保質期的問題，可以用化學的辦法來解決，我在報紙上看見介紹科學的文章，裡面介紹了真空包裝，還有防腐藥劑。歐美的食品，已經在大量的使用了。”
科學的事情，信遠齋的老闆是不懂的，但是他有一個平安的大客戶，日常往來里，就把這個想法和平安的錢主任提了幾次。
錢主任在一個偶爾的機會，把這件事情跟張美溪提了提。
張美溪兩年前就特別喜歡信遠齋酸梅湯，那個時候她還有空閒，記錄過幾種食品添加劑。現在聽說信遠齋老闆有工業化的想法，就很願意提供支持。