何未染將剩餘的全部交給幾個丫鬟，又著手開油鍋。油燒至六成熟，將釀過紅棗泥的茄夾均勻地掛上蛋糊下油鍋炸制，直至茄子表面的糊定了形，撈出，改旺火燒油鍋，待八成熱，將定了形的茄夾下鍋復炸，直到表皮脆硬金黃，撈出備用。
「茄子炸好了，然後就得做琉璃了。」
李苦兒等人沒一個曉得這琉璃指的什麼，你看看我我看看你，還是什麼都不知道。
何未染知她們不解，便道：「說白了吧，就是包一層糖漿，包了糖漿表面看來便十分透亮，才有了琉璃這一說法。」
她說著，換了灶頭，灶下生著小火，灶上擺著大鍋，鍋里放點兒油，暈開，倒入三大碗白糖，再倒一碗水，用勺子輕輕攪拌，直至糖漿變色，將炸好的茄子下鍋翻炒，讓糖汁均勻地裹在茄子上，最後倒入白芝麻，繼續翻炒一陣，出鍋盛盤。
幾個丫鬟看著盤裡晶瑩剔透的琉璃茄子，口水吞個不停，這要是吃進嘴裡，真是要甜到心裡去了，
第36章 琉璃茄子（四）
琉璃茄子做成了, 總共裝了滿滿的十盤。何未染讓人送了三大盤去前院給小縣主她們, 一盤留在灶房裡由許媽和六個丫鬟分了，五盤拿去給其他家僕, 還有一盤則留著應付前院幾位大人吃不夠。
一人一雙筷子, 圍著那盤琉璃茄子品嘗起來。李苦兒本就沒吃早飯, 餓得很, 頭一個不客氣地夾了一粒，整個兒塞進嘴裡，還不及細品, 糖汁便溢滿了口腔，慢慢咀嚼, 炸得酥脆的蛋糊咔咔作響，脆皮裡頭包裹了軟糯如乳酪一般的茄子，茄子裡頭又包裹了香甜的棗泥，雖是油炸製成, 但因蛋糊包裹的緣故，本應極易吸油的茄子吃起來並沒有多少油膩之感，反而相當清爽。棗香、油香、芝麻香, 配上完美的甜度, 混合出奇妙的口感, 李苦兒覺得這是自己吃過最不像茄子的茄子。
阿繚是不喜歡茄子的，滑滑軟軟總叫她喜歡不起來，而且她娘炒的茄子一點兒也不入味，外頭的醬汁是挺濃, 茄子裡面卻淡而無味。猶豫了半晌也沒有下筷。李苦兒又夾了一個放進嘴裡，看著她道：「阿繚，你也吃呀，我保證這個琉璃茄子吃起來一點也不像茄子。」
「不像茄子像什麼，它本來就是茄子。」阿繚不信。
小曲見狀也幫腔：「真的，不是咱們平時吃的茄子味兒，跟糖點心似的，好吃著呢。」
阿繚斜眼看了看小曲，信不過她，因為小曲平時總使壞，說的話可信度不高。李苦兒雖比她老實靠譜些，但捉弄人的時候也多了去，裝得真真兒的，叫人看不出來。
「阿繚呀，我做的菜，你不賞臉吃一口？」何未染看著阿繚笑，眼眸里調笑意味十足。
阿繚哪敢再堅持不吃，懷著赴死的悲壯心情，閉眼加了一個丟進嘴裡，咔嚓咔嚓咬了幾口便準備囫圇吞下肚子，卻猛然發現，咦，果然是不一樣的，與從前吃過的炒茄子比起來，要干許多，不是滑膩膩的口感，而且外面有糖漿，裡面有棗泥，口味濃郁。如果不是因「怎麼說這還是個茄子」的心理障礙，阿繚一定會愛上這道菜。