兩人打著燈籠走在回家的巷子裡，黑貓許是嗅到了魚腸的腥味，也跳了出來，跟在李苦兒的腳邊。
兩人一貓回到家，阿葵高興得直拍手叫好，喊著又有好吃的了。何未染摸著她的頭，說今夜裡想吃上晚飯啊，還有得忙。
打一桶井水，倒一碗白醋，取出先前的魚內臟，摘去魚肝，將魚腸浸在白醋里。
「魚腸有腥味，白醋可除腥。很多人喜歡用鹽，但這會使魚腸脫水變韌，影響菜餚的口感。所以白醋是最好的。浸泡之後，用剪子劃開魚腸，洗去腸子裡的污物，剝去腥苦的腸膜，再用清水漂去醋酸味，用布將魚腸上的水擦乾便好了。」
李苦兒和梅花按著何未染的辦法，也一人拿一副魚內臟學著處理，不多會兒，三副魚腸便粉嫩嫩地躺在砧板上了。何未染麻利地將魚腸切成小段，放入碗中，加入薑蓉、麻油、鹽和胡辣粉醃製。
另一邊，拿來青柚皮，削去表面青色部分，留下柔軟的白色部分，切件，一瓣一瓣的樣子。
「柚青苦澀，要拿來做菜，頭一件事便是去除它的苦味。第一過火，第二過水，需要費些功夫。過火，便是用火烤……」
她說著，用筷子夾了一片柚子皮到灶火中炙烤。李苦兒也夾一片，跟她擠在一塊兒烤。
「大約是烤到這般泛黃，苦味便去了一半。」
將幾片柚子皮全部烤好，便開始過水。
「鍋中下水，放柚皮，旺火燒開後，取出置入涼水中浸泡，待柚皮飽脹，取出擠干，換水再次浸泡，如此往復十回，苦澀之味便差不多除盡了。」
「果然是個麻煩事呀，得十遍，不過這柚子皮摸起來，軟軟的真有趣。」李苦兒倒是樂於幹這個，只不知去了苦味的柚子皮是什麼味道。
「這些都備好了，就可以開始烹調了。鍋里下油，下薑片、蒜片還有陳皮爆香，再放入魚腸油煎，下一勺豆醬和柚子皮爆炒，再加入水和半勺紅糖，滾後慢火燜半個時辰便好了。」
何未染又趁這功夫，用李苦兒家現成的菜蔬做了幾道簡單的小菜，待全部出鍋了，四人一貓圍坐在堂前的八仙桌邊，終於可以開飯了。
李苦兒好奇地夾了一段魚腸，魚鮮味十足，又嘗不出腥味，是和魚肉不一樣的口感。再夾一片柚子皮，吸飽了湯汁的柚子皮晶瑩剔透泛著琥珀的光澤，讓人幾乎無法想像它原來的樣子。咬上一口，綿軟難當，咀嚼之下，滿嘴都是濃郁的湯汁，還有一種柚子的清香氣息，十分美味。