舒雲笑著說道：
「接到林老闆邀請的時候，我也考慮過這些，後來想想，不趁著年輕出來闖闖，以後年齡大了，想出來也沒機會。」
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舒雲才二十多歲，要學歷有學歷，要能力有能力。
所以在釣魚台可以混得開。
但前台經理不是廚師，沒有越老越香這一說，等以後歲數大了，反而會被調離一線崗位，給年輕人騰位置。
到了那個年齡，就算有類似的邀請，估計也不敢出來嘗試了。
畢竟上有老下有小的階段，可不敢任性的。
聽了舒雲的話，邱振華感慨似的說道：
「你的選擇是對的，當年我要有你這勇氣，說不定現在已經成為某個上市餐飲企業的副總了。」
當年還沒崛起的某知名餐飲企業邀請邱振華加入。
他猶豫再三，最終聽了家人的勸說，留在釣魚台。
如今那個企業已經成了龐然大物，而自己卻還只是個廚師，雖然衣食無憂，但回頭想想，要是當年衝動一下，現在至少有十億以上的身家了。
不過人生的路，誰也沒有長前後眼。
當年衝動過後，說不定會賠得連褲衩子都不剩呢。
所以邱振華也只是感慨一下，並沒有真的對當年的決定耿耿於懷。
「邱總廚已經站在金字塔尖成為行業中的佼佼者了，不管到哪大家都得尊稱一聲師傅，這已經是人生贏家的待遇了。」
舒雲的話讓邱振華一陣點頭。
不過轉念一想，老子都站在金字塔尖了還被老謝那狗日的欺負，不行，今晚說啥也得聯合老宋老何他們把這狗東西灌醉。
一想到謝保民，邱振華身上的儒雅就頓時蕩然無存。
他看著舒雲問道：
「老謝是不是已經到了？」
「對，謝總廚已經來一會兒了，正在樓上廚房和我們老闆做菜呢。」
「是嗎？那我過去看看。」
邱振華蹬蹬蹬的來到樓上，剛進廚房門口，就看到謝保民正在教林旭切爆炒豬腰子時常用的麥穗刀法。
麥穗刀法是花刀的一種，斜刀在豬腰上打上交叉花刀，傾斜的幅度要大，切好後每間隔兩三厘米切段。
這樣受熱後，呈片狀的豬腰會自動捲曲起來。
而上面的花刀也會分離向外擴散，看起來猶如麥穗一樣，所以被稱為麥穗刀法。
邱振華瞅了瞅泡沫箱中的食材，嘴裡嘖嘖說道：
「老謝啊老謝，你這段時間究竟有多虛啊，弄這麼多溫補類食材，我覺得你還是去正規醫院做個檢查吧，別耽誤了病情。」
嗯，雖然不知道這些食材是誰準備的，但直接往謝保民腦袋上扣就行了。
反正這傢伙作惡多端，肯定沒人幫他說話的。
謝保民瞅了他一眼，隨即跟林旭說道：
「豬腰子騷味重，切好後得在清水中浸泡一下，去除一下騷氣，免得這豬腰子會戴上一副金邊眼鏡冒充知識分子的。」
邱振華：「……」
你狗日的都從哪學這麼多騷詞兒啊。
見到林旭正在學做腰子，這位六號樓的行政總廚也沒打擾，反而在一旁說道：
「做豬腰子最關鍵的是火候，另外料汁也得提前調好，不然烹出來的腰子不入味，吃起來怪怪的，就好像正在欣賞美景時，突然碰到了你師兄一樣。」
「邱邱，你來勁了是吧？」
「老謝，等老尹回來，你要不做你師父那道清湯掛麵，你用舒雲坑我的事兒咱沒完！」
清湯掛麵？
林旭第一次聽說這事兒，好奇的問道：
「清湯掛麵是什麼菜啊師兄？這也是師父原創的嗎？」
他知道清湯掛麵，但現在邱振華這么正式的說出來，絕對不會白水煮掛麵那麼簡單，應該跟清水芙蓉和白玉藕絲一樣，都是師父原創的。
現在關於師父的原創菜品已經學會了兩道。
要是能把這道清湯掛麵學到手，那不就等於完成師父原創菜的任務了嘛？
那個任務可是關係著兩道失傳菜品呢。
得想辦法儘快完成了。
「師父退休那天，他給自己做了碗面……」
謝保民簡單介紹了一下清湯掛麵，隨即說道：
「等老尹從西北採風回來，我就將這道凝結了白案和紅案精髓的麵條做出來，到時候你也去啊師弟，爭取把咱師父的手藝發揚光大。」
「好的師兄！」
就算你不邀請，我也會想辦法湊過去見識見識的。
回頭再有完美級烹飪卡不能亂用了，手上至少要留一張，這樣等師兄出手時才不至於抓耳撓腮也學不到。
見到邱振華閒著沒事。
謝保民吩咐道：
「邱邱啊，你要不忙了去把這些鐵棍山藥配著泥鰍煲上吧，高難度的菜品指望不上你，這種清新小菜對你來說難度不大吧？」
「你狗日的不挖苦人會死啊？」
邱振華在謝保民腿上輕輕踢了一下，隨即拿著鐵棍山藥到旁邊的灶台上收拾去了。
而這時候車仔已經收拾完了泥鰍，便站在邱振華身邊，打算偷偷學點手藝。
豬腰子抓洗兩遍，將裡面的血水和腥臊味洗一下。
撈出來後，把打好花刀的豬腰盛在大漏勺中，用手稍稍擠壓，去掉多餘的水分，接著放進盆里，開始醃製。
盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一點點干澱粉，抓拌均勻後進行醃製。
放澱粉的目的是為了鎖住豬腰中的水分，這樣口感更加嫩滑，吃起來也會更加美味。
趁著醃製的時間，謝保民又調了個料汁。
碗中放入食鹽、白糖、生抽、蔥花、胡椒粉和一點點玉米澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。
「這兩種料感覺幾乎一樣啊，為什麼要分兩次使用呢？」
林旭有些好奇。
在醃製時直接一步到位放好不就行了嗎？
謝保民笑著說道：
「這不行的，一次性放夠的話，料汁的水分太多，會影響腰花的成型。而且在鍋里溫度最高時倒入料汁，也有降溫讓腰花更嫩的作用。」
烹製爆炒腰花，鍋里的油溫高達八成以上，這種高溫會讓腰花快速成熟的同時，也會大幅度降低腰花中的水分。
為了防止做出來腰花沒有軟嫩的口感，腰花剛在鍋里成型，就需要趕緊倒入料汁進行降溫，同時讓料汁裹在腰花表面。
裹好後立即出鍋，絲毫不拖泥帶水。
腰花表面的麥穗花刀，也不純粹是炫技，而是為了讓料汁更好的包裹在上面。
「腰花爆炒的過程很短，大概就是七八秒左右，一旦超過九秒，腰花基本上就已經老了，所以一定要把握好火候。」
別看烹製時間只有七八秒，但很多師傅連著練七八年都入不了門。
這道菜對刀工、火工、勺工、調味四門基本功全都有著超高的要求，一個不慎，就會造成菜品出現瑕疵或者翻車。
謝保民準備烹製的時候，突然走到廚房門口看了看。
他生怕沈國富再突然殺過來將做好的菜端走。
已經被端走兩道菜了。
再被端走還有咱老謝吃的嗎？
嗯，師弟他岳父還在吃，看樣子應該不會過來，那我就開始烹製吧。
然而謝保民剛進去，立馬被遠處卡座上享受韭苔炒貽貝的沈國富立馬看了個正著。
嗯？
又有新菜了嗎？
今天的晚飯也太豐盛了吧？
都不是外人，可不能讓謝總廚和女婿來送了，咱老沈得勤快點。
他夾了一筷子韭苔送進嘴裡，又端著好說歹說韓主任才同意喝的白酒抿了一口，這才顛顛兒的向廚房的方向走去。
也不知道接下來的新菜是什麼。
期待啊！
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