把麵團從盆里拿出來，放在撒了乾麵粉的案板上。
這時候的麵團已經得到了半小時左右的鬆弛，面的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成長條下劑子就行了。
要是這會兒再接著揉，面會再次起筋，不容易擀成面片。
哪怕勉強擀成了，烙出來的餅也發乾發硬，沒法做成柔軟不失勁道的炒餅絲。
鬆弛好的面很軟和，幾下就能搓成長條。
然後用手揪著麵團開始下劑子，每個面劑子大概一兩重，也就是50克左右。
這樣的重量正好能擀成一張薄厚均勻的麵餅。
做炒餅絲的麵餅比較薄，要換成中原地區常見的燜餅或者燴餅，就得把餅的厚度增加一倍了。
否則薄薄的餅絲絕對會被做成一鍋糊糊的。
炒餅、燴餅、燜餅，三種美食雖然名字相近，但卻是不同的三種美食，炒餅最薄，做法跟炒麵一樣，口感干香。
而燴餅和燜餅，則一個像燴麵，是帶湯的。另一個像燜面，需要加湯在鍋里燜著，直至燜熟。
所有面劑子都分開後，表面撒上一層乾麵粉，防止乾裂。
拿起一個面劑子，用虎口的位置一邊按壓一邊轉動，把面劑子揉成一個厚實的圓餅。
接著用擀麵杖將麵餅擀開，擀成一個直徑三十多厘米的圓形薄餅。
擀好後就可以開火烙了。
打開灶頭，調成小火，將洗好的炒鍋倒扣在灶頭上。
不管家庭小灶還是飯店裡的專業灶具，都是中間溫度高，而四周的溫度相對稍低一些。
要是把炒鍋正常放置，溫度最高的鍋底離火苗最近，而溫度低的鍋壁部分則又遠離火焰，製作烙餅的話會造成中間糊而四周不熟的情況。
至於平底鍋，雖然好一點，但最合適的，還是把鍋倒扣過來。
這樣鍋底受熱均勻，溫度一致，用來烙餅再合適不過。
做餅絲的烙餅之所以對溫度要求這麼高，是因為這餅相對比較薄，稍稍烙幾秒鐘就得翻面，否則就會糊掉。
為了不糊掉，讓餅的邊沿和餅中間部位受熱一致，最好的方式就是把鍋扣在灶頭上。
炒鍋扣在灶頭上後，林旭又擀了兩張麵餅。
這種麵餅兩面烙好也就十來秒鐘而已，非常快，所以要趁著把鍋燒熱的功夫，儘可能的多做幾張麵餅，這樣不至於開始烙的時候手忙腳亂。
沒多久，鍋底冒起了熱氣。
林旭用手托著一張擀好的麵餅攤在鍋底，剛放上去，鍋底就發出了滋滋聲，這是麵餅碰到熱鍋後，餅皮上的水分被烤出來的緣故。
也就兩個呼吸間，鍋底飄出了好聞的香味，麵餅也稍稍鼓起了一些。
這說明靠近鍋底的那一面已經烙熟。
又等了兩三秒後，提著麵餅快速翻面，把另一面扣在鍋底。
烙好那一面的餅子翻到了上面，表面布滿焦黃的顏色，麵粉特有的焦香讓人忍不住就想撕一塊嘗嘗。
剛剛等幾秒鐘的原因就在這裡。
麵餅的外皮稍稍烙到焦黃的時候香味更濃郁，做出來的炒餅更美味。
再烙四五秒鐘，鍋底上烙著的麵餅再次飄出焦香味，這張餅就烙好了，林旭直接用手提著放在一旁的竹筐里。
「臥槽，老闆你這真是無情鐵手啊！」
剛清洗完下午的食材後，馬志強從林旭旁邊路過，看到徒手提提著餅子出鍋的操作，頓時被驚住了。
這會兒麵餅的溫度至少有100度，居然直接用手接觸。
也太嚇人了吧？
林旭笑著說道：
「習慣了，而且提起來往旁邊的筐里一扔，半秒鐘都不到，不會造成燙傷的。」
說完，他繼續托著一張新的麵餅放在鐵鍋上。
「老闆你做烙餅是卷菜吃還是做餅絲啊？」
「做餅絲，晚上炒餅吃。」
「哎喲，那我可得嘗嘗，好久沒品嘗到老家的味道了。」
馬志強一聽做炒餅，饞蟲立馬被勾了起來。
作為一個華北地區長大的孩子，沒誰會拒絕炒餅絲的誘惑。
他擼起袖子問道：
「有什麼需要我幫忙的嗎？」
林旭想了想說道：
「你幫我擀麵餅吧，我一個人有點忙不過來。」
雖然灶頭已經開到了小火，但因為鐵鍋扣在上面造成熱量聚攏，所以鐵鍋的溫度比想像中要高一些。
這直接導致烙制的速度加快，林旭甚至連擀麵餅的時間都騰不出來。
馬志強答應一聲，隨即便拿起面劑子先揉成圓餅，接著用擀麵杖擀開。
雖然不是白案師傅，但馬師傅好歹也是職業廚師，加上店裡主打的也是手擀麵，所以他對擀麵餅並不陌生。
用擀麵杖把麵餅擀開，緊接著就開始擀下一張。
而林旭則是站在灶台前，專職烙餅。
這種用鍋底烙餅的方式在國內不是很多見，但在乾淨又衛生的咖喱國，那邊的飛餅幾乎都是用鍋底烙的。
方式跟林旭這種也差不多，兩面烙一下就可以開吃了。
很快，又一張餅子烙好。
林旭提著放在了一個蒸篦上。
做餅絲不能用新烙出來的餅，得涼透並且回軟後的餅才行，這樣的餅才會柔軟不失勁道，哪怕多次翻炒也不會斷開。
新烙出來的熱餅，表面發乾，筋性不足，直接放鍋里翻炒的話，很容易炒成糊糊。
「老闆，我覺得咱們店裡應該上點炒麵燜面這類不帶湯的主食，讓顧客能多幾種選擇，不然老是手擀麵，顧客們會膩的。」
作為店裡的一份子，馬志強也經常瀏覽林記美食話題下面的動態，同時還加了好幾個粉絲群，聆聽顧客們的看法。
手擀麵的味道和口感是毋庸置疑的，澆頭的種類和味道都很豐富，但吃多了，總會有些審美疲勞。
畢竟澆頭再怎麼換，麵條還都是一種。
關於主食上新的呼聲越來越高，馬志強覺得可以趁著這個機會向老闆轉達一下，這樣店裡的主食會更加豐富，顧客們也會更加滿意。
林旭也見到了些許討論，但因為現在林記美食話題下面的動態實在太多，他根本沒時間一條條的去看。
上新一款主食倒也可以。
但具體上什麼還得討論。
現在店裡的主食是各種澆頭的手擀麵，另外還有大米和揚州炒飯，相對來說確實有些單一。
大酒樓主打的不是主食，而是菜品，所以主食的更新頻率不是很高。
既然有顧客提了出來，那就得好好琢磨琢磨了。
飯店裡常見的主食就那麼幾種，要麼是米，要麼是面，兩種食材都有一大堆衍生美食，比如米，除了米飯和炒飯之外，還有米線、河粉、年糕、粿條、餌絲等二次加工的美味。
而麵食的種類更是多種多樣，饅頭包子、炒麵泡饃、鴨餅春卷，大餅麵湯、鍋貼水餃……種類實在太多，想要挑選出一款契合門店的主食還挺不容易。
回頭在林記美食話題下面開帖子問問，看網友們能給出什麼答案。
飯店經營雖然不能一味的聽從網友們的意見，但至少可以做個參考。
沒多久，所有麵餅都已經烙好。
林旭每十張迭在一起擺在蒸篦上，然後端到了冷庫中。
這樣能夠加速麵餅的冷卻和回軟，不耽誤晚上的食用。
下午不到五點的時候，沈寶寶提前一會兒下班了。
開車離開東明大廈的地下車庫後，她沒有去北四環的迎春街方向，而是直奔人民醫院，打算給老媽一個驚喜。
下午的醫院人稍微少點，沈寶寶在路邊找了個車位停下來，隨即挎著包，拿起裝著小蘋果的餐盒大步走進了醫院。
根據老媽的值班表能夠看到她的位置。
沈寶寶走進門診樓，來到五樓的消化科，跟台前的護士打了個招呼後，便推開了韓淑珍所在的門診室。
此時韓淑珍正在交代一個病人按時吃藥，見女兒進來，便好奇的問道：
「伱來做什麼？又過敏了？」
上次來還是因為吃蠶蛹過敏呢，沒想到今天這丫頭又來了。
這次就不問那麼詳細了，省得自家閨女再說打了一針提拉米蘇這種笑話。
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「我給你送點吃的。」
這話讓韓淑珍有些意外。
什麼情況？