水族箱前，舒雲抱著墩墩走過來，笑著問道：
「哪條是陳總釣的魚啊，據說是條巨物。」
陳燕無語的撇撇嘴，早知道還不如一條不中呢，釣上個小白條，被人笑一路了，以後或許還會被這群損友笑下去。
唉，遇人不淑，交友不慎啊。
她剛要把自己釣的小白條拿出來扔掉，眼不見心不煩，結果發現居然不見了蹤影。
什麼情況？
我的漁獲呢？
「老闆拿上去給墩墩做烤魚了，說你那條正適合墩墩吃，墩墩，快謝謝大姨給你釣的大魚魚。」
陳燕白了墩墩一眼。
都是這小傢伙搞的鬼，下次犯我手裡，看怎麼蹂躪你！
不過認真想想，別人釣的大魚都不適合給墩墩吃，就我釣的小白條最合適，這豈不就印證了釣魚佬那句經典名言：
釣大魚就是圖一樂，真正好吃還得是小河魚。
嗯，我上來就釣到了整條河最好吃的魚，我是不是應該驕傲一下啊？
謝保民來得很快，林旭打完電話沒多久，就開車帶著老婆孩子殺了過來。
「哇，悅悅阿姨釣的魚好大啊，太厲害了！」
「曉琪阿姨釣的魚也挺大的，據說這種花鰱在水中力氣很大的。」
謝宇飛和謝宇航湊在水族箱前，一下子被裡面的魚給吸引住了，在市場上見到這麼大的魚不稀罕，但小河溝里釣出來，讓魚憑空多了幾分野趣。
謝保民也很是嚮往，尤其是聽說在釣魚的同時還幫任傑抓到了一個持槍兇犯，就更後悔得要命：
「早知道伱們釣魚，中午我們也趕過去了，結果跟倆孩子沒地方去，愣是跑電影院睡了一覺。」
現在的電影拍得跟鬧笑話一樣，唯一的作用大概就是助眠了。
謝保民睡醒一覺時，還以為就自己睡了，結果轉頭一看，半數的大人都在睡覺，倒是陪著一同去看電影的小孩兒看得津津有味。
這會兒林旭也把做拉麵用的麵團和好，正蒙上保鮮膜鬆弛呢。
見到謝保民，他問道：
「既然師兄來了，那咱現在就開始做糟魚？」
「開始，把裡面的鯽魚全撈出來吧，糟魚很簡單，先炸再燜就行，你既然會做酥帶魚，做這個就沒難度。」
林旭拿著抄網，把裡面的鯽魚不管大小全都撈了上來。
鯽魚刺比較多，一般個頭小的會直接干炸，大一點的則是燉湯，至於別的做法，亂刺太多，太容易卡到喉嚨。
而糟魚，就是對付鯽魚刺多的一種做法。
做好的鯽魚從頭到尾都能吃，沒有任何刺，魚刺魚骨全都入口即化，要是晾涼吃口感更好，魚肉勁道，非常適合下酒。
也有的地方會夾到燒餅里，這麼香香酥酥的吃下去，特過癮。
來到樓上，謝保民洗洗手說道：
「做糟魚，正常情況下去掉魚鰓和內臟就行，魚鱗不刮，有的地方連魚鰓都不去，我心裡過不去，覺得還是去掉魚鰓比較好。」
他用清水把這些活魚淘洗一遍，儘可能洗掉魚鱗表面的泥沙和雜質，隨即在魚腦袋上敲一下，用剪刀從魚肚子直接剪到魚頭的位置。
剪開去掉內臟和魚鰓，肚子裡有黑膜的話，也一併去掉。
收拾乾淨，再淘洗一遍，把鯽魚做個分類，小的和小的放在一起，大的和大的放在一起。
「師兄，為什麼要分開啊？」
「正常情況下，做糟魚都是這種小鯽魚，但既然你釣了大的，那就一塊兒做了。大鯽魚已經成年，魚骨也很結實，所以要多炸一會兒，這樣做出來的肉才酥，而小鯽魚骨頭是軟的，不用炸太狠。」
分開炸制，更能把握火候。
分好後，架上油鍋，燒到五成熱時，將魚一條條放進去開始炸制。
魏乾湊過來看了一眼：
「我去，這不去鱗，做出來的魚沒有腥味嗎？」
朱勇在一旁說道：
「那倒沒有，南方水稻區做的的稻花魚，都不去鱗的，甚至他們吃鮮魚時，只要有油炸或者油煎的步驟，同樣也不去鱗。」
大部分地區做有鱗魚時，會習慣性的刮掉魚鱗。
不刮一下，總覺得不衛生，過不去心裡那道坎。
但對於習慣帶鱗一塊兒吃的人來說，鯉魚鯽魚帶鱗煎炸，不僅能吃到香酥的外皮，而且在烹製的過程中，也不用擔心會粘鍋或者炸糊了。
厚實的魚鱗會形成一層厚實的保護罩，讓裡面的魚肉保持鮮嫩。
而魚鱗本身，也會在熱油的作用下變焦變酥，風味十足。
莊一舟看著魏乾好奇的問道：
「我記得糟魚是你們山東的特產啊，你沒吃過？」
魏乾搖了搖頭：
「黑乎乎的總覺得不乾淨，相對來說還是豬肉更美味……不過等會兒謝總廚做好，我高低得嘗嘗。」
這傢伙因為從小家裡殺豬的緣故，覺得豬肉是全世界最好吃的食材，還不接受反駁。
雖然加入林記美食後也開始接觸其它肉類食材，但在他心目中，豬肉依然是金字塔尖的食材，不管雞鴨魚鵝還是牛肉羊肉，都統統靠邊站。
豬肉的地位神聖不可動搖。
林旭覺得世上要是有豬肉教的話，就魏乾對豬肉的虔誠程度，最次也得混個左護法之類的職務。
魚剛下入鍋里，表面因為有水的緣故，油會四處飛濺。
謝保民拿著大漏勺防護一下，隨即說道：
「炸東西時，油越多就越安全，越少就越四處飛濺，不過安全起見，我建議你們炸的時候，最好用廚房紙把表面的水分擦乾。」
等鍋里的魚迸濺沒那麼嚴重時，他用勺子在鍋里攪動兩下，讓黏連在一起的魚分開，並讓魚徹底炸炸透。
這一步要有耐心，不能見到鍋里的魚變焦黃就急著出鍋。
得用五成油溫炸到表面的魚鱗捲曲，這樣做出來的糟魚才美味，外面的魚鱗也香酥下酒。
小魚炸過後，謝保民又把大鯽魚一條條下進去，同樣進行炸制。
這邊炸的時候，他提著一口炒鍋架在旁邊的灶上，準備做燜糟魚用的料汁。
這種料汁的難度並不大，只要在突出鹵香的同時，增加點醬香與咸鮮回甘的味道就行。
鍋里倒油，先把溫水浸泡過的花椒大料桂皮香葉白芷白扣小茴香等香料煸炒一下，接著下入一些用黃酒澥開的干黃醬。
干黃醬能讓魚肉吃起來醬香十足，同時還能增加魚肉的咸鮮味兒。
把醬炒香，倒入清水。
水的量要足夠多，這樣才能把鯽魚燜到骨酥肉爛的地步。
加水後倒入大一勺生抽，一大勺老抽，一大把冰糖，半勺甜麵醬，半勺五香粉、半勺十三香。
全都加進去後，大火煮開，熬一下，隨即放在一邊備用。
等鍋里的大鯽魚也炸好，將大號高壓鍋拿過來，鍋底墊一張竹篾網，上面擺上切好的薑片和大蔥。
蔥姜的量可以大一點，這樣能讓魚肉的味道更好。
看到這裡的時候，一旁的魏乾說道：
「乖乖嘞，這麼多料，別說鮮鯽魚了，哪怕放兩天臭了的鯽魚，做出來依然噴香……幸好我沒吃過。」
雖然他說的有些片面。
但確實有幾分道理，全國各地，只要菜品的料很重，你就很難分辨食材是否新鮮。
蔥姜擺好後，謝保民將大鯽魚交錯著擺到鍋底。
再將小鯽魚在鍋里擺上一圈，全部擺好，倒入熬好的料汁，放在灶上大火煮開。
這會兒不能著急蓋蓋子，得等鍋里的水燒開，下面的竹篾網和蔥姜塌架，這樣欠缺多少水就一目了然。
根據鍋里沸騰的情況，把水補滿就行。
補滿後，往鍋里加入一大勺黃酒，再加入兩大勺老陳醋。
不管做酥帶魚還是糟魚，醋都是必不可少的食材，也就是因為醋的作用，魚骨才會變得酥爛。
加醋過後，蓋上蓋子，放上壓力閥，大火燉煮半小時。
魏乾問道：
「半小時後就能吃了嗎？」
「不行，最低得浸泡倆小時，最好是明天吃。過去那些賣糟魚的，基本上都是頭天傍晚做好，一直泡到第二天趕集出攤。到中午賣得乾乾淨淨，下午繼續收鯽魚繼續炸著燜燉。」
糟魚燉上，也差不多該準備晚飯了。
林旭把晚飯要用的魚拿到廚房，先把曾曉琪釣的花鰱收拾乾淨，卸下魚頭，將魚牙等部位去掉，魚頭裡外打上花刀。
將豉汁端過來，里外塗抹一遍，並將豆豉顆粒儘可能的塗抹到魚身上，開始醃製。
他忙活這些的時候，謝保民已經將大鯉魚給收拾了出來，魚鱗清洗乾淨正在旁邊醃製，等會兒做成香酥魚鱗。