車仔正在收拾魚雜，不管醬燜還是爆炒，都可以。
「師弟，你來改刀？」
謝保民有意看看林旭做鯉魚焙面的手藝，將收拾好的鯉魚遞了過來。
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把魚平放在案板上，林旭用菜刀開始給鯉魚改刀。
從魚鰓後面開始下刀，用刀斜著向前切，一直切到魚脊骨。
謝保民瞅了眼刀口的弧度，笑著說道：
「不錯，我生怕你打成牡丹花刀了。」
聽師兄說起牡丹花刀，林旭問道：
「師兄，為什麼糖醋鯉魚一般都是一側就打四五刀花刀呢？」
謝保民笑著說道：
「過去的人吃飯都是八仙桌，桌小，一邊能坐倆人，正好八個人，糖醋鯉魚上桌後，一人夾一片，正好一條魚最好吃的部分就全都夾走了，剩下的魚頭魚骨魚尾會被直接撤掉。」
「我去，那不浪費了嗎？」
「其實糖醋魚吃的就是外面那層酥皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增加表面積而已，而且八片魚肉夾走後，剩下的還真沒什麼可吃的。」
做糖醋魚最好的是一斤半左右的鯉魚，這個重量的魚，肉確實不太多，打完花刀，魚肉基本上全剔下來了，確實剩下不了多少肉。
把魚兩側全都打上花刀後，先用蔥姜水和食鹽、生抽黃酒把魚醃製一下，這條魚夠大，所以醃製時也要儘可能的醃透。
趁著醃魚的功夫，林旭開始調麵糊。
做糖醋鯉魚用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥殼上。
但鯉魚焙面就不同了，這道菜的精華在焙面上，而且還多了軟溜的步驟，全蛋糊很容易變成糊糊。
得掛乾粉糊才行。
低筋麵粉和土豆澱粉一比一拌勻，放在托盤中備用。
做完這一步，拉麵的麵團也已經鬆弛好。
林旭拿出來，搓上鹼水後開始溜條，把麵團中的蛋白質理順了，這樣拉出來的麵條才更細更長，柔韌性更好。
案板上撒一些麵粉，將溜好的條放在案板上，表面沾一些麵粉，隨即拉長。
將右手的面頭扣到左手上，繼續拉扯。
一邊拉扯一邊讓麵條在麵粉上滾動一下，防止粘連。
一直拉到十三扣，林旭停了下來。
這會兒的拉麵也就比頭髮稍稍粗一些。
謝保民在旁邊看的讚嘆不已：
「不粗不錯，能輕鬆抻到十三扣，這已經是高級白案師傅的標誌……現在這麵條還能繼續抻嗎？」
林旭摸了摸麵條說道：
「還行，抻到十五扣沒問題。」
「那就可以學師父的清湯掛麵了，你趕緊學會，省得那群癟犢子玩意兒老嘲笑我。」
「行。」
林旭把抻好的麵條平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，將長條形的麵條截斷。
這時候麵條一根根的非常整齊，不能用手碰，只能把菜刀伸進去，用菜刀將麵條托起來。
鍋里油溫三成熱時，將麵條下進去油炸。
麵條很細，在抻面的過程中水分流失也很多，所以不能用高油溫炸制，否則剛入鍋這些麵條就會糊掉的。
這一步有點像炸方便麵，把麵條炸到表面焦黃時，成了一張麵餅。
用漏勺輕輕盛出來，放在吸油紙上吸掉多餘的油脂。
今天的魚太大，麵條的量也得多點，免得不夠吃。
林旭又炸了一些麵條，然後將醃好的魚拿過來，去掉蔥姜，擦乾表面的水分，提著魚尾將鯉魚放進乾粉糊中。
抓著乾粉往魚身上抹，儘可能把魚身和刀花都抹均勻。
里外全都掛上乾粉糊，提著魚尾巴抖幾下，把多餘的乾粉抖下來，免得炸制的時候在油鍋里散開，導致炸糊變苦。
鍋里油溫五成熱時，用手提著魚尾巴，將魚頭沉浸在油鍋里炸制定型。
接著一手提著魚尾，一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油澆在魚身上，讓魚身兩側大的花刀翹起來，這樣更容易把魚肉炸透。
用淋炸的方式讓魚身定型後，將整條魚下進油鍋里，開始炸制。
八斤的大魚，炸起來難度還是挺大的，所以要小火慢炸。
林旭忙著炸魚的時候，謝保民將草魚片成魚片準備做水煮魚，而黑魚則是做酸菜魚，今天全魚宴，滿足所有人吃魚的想法。
鍋里的鯉魚炸好，在旁邊另起一鍋，裡面放入拍破的蔥姜和高湯，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食鹽。
燒熱後將炸好的大鯉魚放進去。
這一步，就是所謂的軟溜。
把炸得酥香的鯉魚放進高湯中重新燒一下，讓糖醋的味道儘可能滲入到魚肉中，這樣魚肉吃著更美味好吃。
「跟糖醋鯉魚不一樣啊，糖醋鯉魚沒這一步。」
朱勇對魚類比較感興趣，但鯉魚焙面這道菜相對比較冷門，所以他多少有些好奇。
旁邊的謝保民笑著說道：
「魯菜中的糖醋鯉魚吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更務實，魚身上每一塊肉都要吃下去，所以就有了溜的步驟。」
原本外皮被炸硬了的鯉魚再次煮到變軟。
因為用的白醋和白糖的緣故，魚肉沒有上色。
根據這道菜做法，溜的時候不能上色，顏色全在糖醋汁上，這樣能讓魚肉和糖醋汁呈現顏色上的對比，吃起來更加賞心悅目。
煮完一面後藉助漏勺，小心把魚翻個面，兩面都要煮到位。
等魚肉全都變軟挑去蔥姜，小心從鍋里盛出來。
工作檯上已經擺好了一個巨大的魚盤，為了讓魚好吃，特意燙了一下。
八斤八兩的大鯉魚放進去，長短剛剛好。
接下來就該澆糖醋汁了。
這一步挺簡單的，店裡每天都做糖醋裡脊，糖醋汁隨時都有。
林旭把鍋里溜魚的湯汁倒出來，往裡面加入三大勺糖醋汁，燒熱後從炸魚的鍋里舀一勺熱油潑進去。
熱油一烘，糖醋味兒立馬飄了出來。
用勺子盛著糖醋汁淋在魚身上，連盤底全都淋上。
這道菜吃的是焙面蘸汁，糖醋汁的量要大點兒，不能讓焙面無汁可蘸。
紅潤的糖醋汁讓整條魚的顏值迅速拔高。
澆汁過後，將炸成片狀的細麵條蓋在魚身上，只留魚頭，整道菜就算是正式做好。
這會兒其它菜也基本上搞定。
開飯。
當林旭端著魚盤從廚房出來，等著吃晚飯的長輩和親友團成員，全都湊了過來：
「哇，這魚看著好氣派！」
「居然給魚蓋上了小被幾，這是怕著涼嗎？」
「就沖這賣相就知道不差。」
「嗯哼，事先聲明喲，這是本釣魚姥的漁獲，大家可不要忘記了。」
看著一臉嘚瑟的表妹，陳燕無語的撇撇嘴。
不就是僥倖釣上一條小鯉魚嘛，尾巴都快翹上天了。
等著，有機會去海邊了，我非讓你看看，當一個女釣手跟魚竿合二為一時，有多可怕！
區區釣魚佬算什麼？
要當就當釣魚屆的天山童姥！
她正嘀咕時，樓下的服務台上，剛把炭烤小白條吃下去的墩墩抬頭看了眼天花板。
海邊？
你就是到天邊，該釣不上也照樣釣不上。
不過……本喵還沒見過海呢。
有機會去海灘溜達溜達的話，貌似也不錯……
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