「旭寶你要做鹽水鴨嗎？」
從高鐵站離開後，副駕上的沈佳悅正在搜殷州市好玩的地方，聽到林旭說要做鹽水鴨，一下子就來了興趣。
鹽水鴨她不陌生，高考前去夫子廟燒香時吃過，當時覺得不過癮，還特意用真空包裝打包一隻帶到了京城。
雖然在京城也陸陸續續吃過幾次，也都是金陵師傅做的，但不知為什麼，總覺得沒有金陵當地吃的過癮。
林旭說道：
「媛媛姐都去上班了，咱在家也不能閒著，得摸索出新的菜式，要是味道不錯，到時候就在店裡和景區同時上新。」
鹽水鴨的做法雖然繁瑣了一些，但並不複雜。
只有一鍋鹽滷水比較講究，只要把滷水調好，二姑夫石文明輕鬆就能把這道菜做出來，到時候距離上新十道完美級菜品的任務，這不就更近一步嘛。
這幾天林旭打算把魚頭泡餅、火焰醉鵝、鹽煎羊肉等菜品，用培訓教學的方式教給石文明。
至於別的菜品，回頭再說吧。
一口吃不成個胖子，兩三天也培養不出個廚師。
只能走一步看一步，反正今年春天有可能得來好幾次，比如馬場驗收評估，馬場環境評測，以及旅遊協會掛牌等等，林旭身為名人，都需要過來參與的。
至於以後馬匹引進什麼的，就更得過來參與了，畢竟這可是自家的產業，站台是少不了的。
他沒有去農貿市場，因為這會兒出攤的小販不是很多，而且很多食材尤其是凍品，都是年前積攢的。
把車停在了一家大型超市的門口，兩口子準備進去先掃蕩一波。
沈佳悅在門口推了輛購物車，跟著林旭走進了超市入口，剛進去她就驚呼一聲：
「哇，好多人，這是搞促銷嗎？」
林旭說道：
「不一定，主要是好多人過年都覺得無聊，除了走親戚之外，要麼帶孩子看電影，要麼就只能逛商場超市，這種小城市，可以逛的地方不是很多。」
要是大城市，文娛項目還比較多，但小城市基本上就是各種商超逛街，要麼就是去郊區爬爬山之類的。
越來越多的人覺得過年無聊，也是這樣。
城區不讓燃放煙花爆竹，能玩的項目也不多，電視上全是廣告也沒什麼好看的，逛商超就成了唯一選擇。
而且超市商場裡面溫度挺高，不會受凍，還能溜達著鍛鍊身體，比窩在家裡玩手機強。
很多小孩子還沒上小學就有了近視眼，就是長時間玩手機和平板電腦造成的。
超市里確實有新年促銷活動，各種飲料果汁零食之類的瘋狂打折，沈佳悅往購物車裡放了連在一起的大桶雪碧和可樂，笑嘻嘻的說道：
「我準備再做一次可樂雞翅，為上次的淬毒版雞翅正名！」
「行啊，這次我幫你看著點，保證你一做就成。」
林旭搬著一箱打折的啤酒放進購物車裡，又挑了幾種舅媽伯母她們喜歡喝的果汁和蘇打水，順便還放了兩捆百事可樂。
飲料買完，沈佳悅又推著購物車，買了一堆零食。
到了生鮮區，林旭買了兩個看起來品質不錯的榴槤和一個超大號的菠蘿蜜，又買了好幾個菠蘿和高品質的車厘子。
挑完這些，購物車基本上已經滿了，他只得去門口又推了一輛。
來到冷鮮區，開始選肉。
「這些白條鴨有整箱的嗎？」
「有，您要幾箱，我這就去倉庫里搬。」
「兩箱吧。」
白條鴨一箱十來只，林旭覺得既然要做，就儘可能多來點，到時候讓親戚們都嘗嘗。
鹽水鴨的製作過程比較慢，不僅需要用炒好的椒鹽醃製一天一夜，還要用滷水三醃三晾曬，這樣鴨肉才足夠緊實美味，鴨子的骨頭也會變成漂亮的翠綠色。
要是醃製時間過短，骨頭不會變色，吃起來就會差點意思。
把兩箱鴨子打上價簽，搬到購物車上，林旭又幫沈佳悅挑選了幾斤品質看起來很不錯的雞翅中。
挑選完畢，林旭原本想離開的，但看到豬肉區居然在賣一種不太常見的豬肉，便推著購物車走過去，好奇的問道：
「這腿核有多嗎？」
一旁的沈佳悅挺好奇：
「旭寶，啥是腿核啊？」
「就是豬前腿上的腱子肉，每頭豬身上就兩塊，非常難得，平時想買都買不到。」
豬前腿上的腱子肉全是細嫩的瘦肉，中間還夾雜著不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因為豬身上也就前腿部位才有，算是豬的肱二頭肌。
每塊大概二兩來重，每頭豬兩塊，所以這塊肉非常難得，平時不好遇到。
理貨員說道：
「有一二十斤呢，您要多少？」
「全要了！」
這腱子肉是做肘花的必備食材，現在既然碰到了，自然得把春節沒顧上做的肘花做出來，讓大家嘗嘗鮮。
肘花有兩種做法，一種是把肘子的肉和皮分開，再將肘子肉捲起來，滷好切片，再蘸著料汁吃，因為橫截面像是一朵花的造型，所以被稱為肘花。
不過用肘子做成的肘花有個缺點，就是太肥，吃多了容易膩，所以有些地方的廚師就改良一下，換成豬皮包腱子肉。
腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更勁道，而且沒有肥肉，吃起來更有嚼勁，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。
過去中原北部地區的宴席上，經常能見到肘花。
但現在，腱子肉比較難買，所以這道菜也就變得不那麼常見了。
除了食材之外，做法上的繁瑣，也讓這道菜逐漸失去了原本下酒王者的地位。
買完豬腱子肉，林旭又買了十來斤豬皮。
全都搞定後，兩人到收銀台結帳走人。
原本就是想買幾隻鴨子做點鹽水鴨，卻沒想到買了兩大購物車，就這沈佳悅還沒撒開了買呢。
開車回到景區，發現大家都不在。
打電話一問才知道，都一窩蜂的挖野菜去了。
其實挖野菜不是目的，主要是大家找個理由散散步，活動活動，免得老呆在炭爐旁烤火沒個正事兒。
而且經過昨天的活動後，大家發現不僅吃得下，同時還睡得香。
所以今天吃了早飯又去了，能不能挖到野菜無所謂，只要能鍛鍊身體就行。
林旭將買來的東西搬到廚房，打開紙箱，將裡面的白條鴨全都放進水中浸泡。
做鹽水鴨，這一步必不可少，只有經過浸泡，鴨皮才會發白髮嫩，鴨肉的腥臊味也會徹底被泡出來。
沈佳悅圍在旁邊，看著盆里浸泡的一隻只鴨子，好奇的問道：
「得泡多久啊？今天中午是不是趕不上吃了？」
林旭笑了笑：
「別說今天了，明天中午也吃不上，鹽水鴨的做法時間很長的，時間不能縮短，否則做出來的鴨子就不夠完美。」
好的鹽水鴨要求皮白肉粉，骨頭翠綠，達不到這樣的要求，就說明做法上偷懶了。
沈佳悅原本還想過過癮呢，一聽說今天中午吃不到，便把注意力放在了雞翅中上：
「這些雞翅中也需要浸泡嗎？」
「對，泡起來吧，等會兒做出來口感會更好一些。」
沈佳悅一聽，樂顛顛的拿了個不鏽鋼盆，將買來的雞翅中倒進去，接上水後開始浸泡，接著她以品嘗鹹淡為由，把雪碧和可樂都擰開，各自喝了一杯。
「做可樂雞翅最重要的調料是什麼？」
「雪碧。」
林旭的回答讓沈佳悅一愣：
「可樂雞翅要放雪碧？」
「對啊，放點雪碧進去，味道更好，肉更嫩，等會兒伱可以試試。」
說話的時候，林旭已經將買來的肉皮也浸泡到了清水中，至於那些豬腱子肉，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就開始醃製。
做肘花，肉塊浸泡太長時間，就不容易醃製入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉塊反覆擠壓，把水分擠出來，接著放進盆里，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反覆揉搓，讓肉和料汁充分拌勻。
接著蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏四小時以上。
肘花在製作時，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起來，而豬皮外面，還要包一層乾淨的白布，這樣才能防止在鹵時豬皮破裂。
包裹這麼嚴實，鹵湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉醃製入味。
而且醃料中不能放鹽，以此來避免食鹽的殺水性會造成肉塊脫水，造成肉質纖維發乾發硬，影響口感。
「感覺這個肘花也挺複雜啊。」
沈佳悅圍著看了一遍，發現這道菜中午也吃不上。
難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？
<div class="contentadv">
沈佳悅愉快的開始擇小蔥，順便又拿著一塊有稜角的鐵皮，麻利的給老薑去皮。