「才發現刮椰肉這麼解壓！」
沈佳悅坐在監視器旁邊，看到畫面里林旭拿著刮刀伸到椰子殼裡，將裡面的椰肉一條條刮出來，堅定了她學習椰子蒸雞的決心。
能不能學會暫且不提，先刮幾個椰子過過癮。
鏡頭前，林旭將乳白色的椰肉擺在盤子裡，這玩意兒雖然看起來軟嘟嘟的，但卻不斷，摸起來又軟又滑，口感應該不錯。
椰肉刮出來後，林旭將椰殼清理一下，確保裡面沒有任何碎屑。
這會兒鍋里的椰子也差不多已經煮透，他小心撈出來，放在案板上晾著。
跟平時吃的燒雞等菜品不同，今天用的小公雞是背部下刀，雞的胸脯和腹部都是完整的，這樣更適合給雞脫骨。
熟雞脫骨和整雞脫骨不同，整雞脫骨基本上是從雞脖子下面的開口處，將一整套雞架掏出來，雞皮完整，絕大多數雞肉都會留在雞身上。
而熟雞脫骨，一般會從背部入手，通過腹腔將所有骨頭全都拆出來。
等完全拆好，再重新切塊，放進椰子中進行蒸製。
林旭先把脊骨拆出來，接著是翅根和肋骨，這裡有個難點，就是雞胸裡面的雞叉骨，拆這個部位的時候要小心，不能傷到周圍的肉，同時還要將頂端的軟骨留下來。
等這裡拆好，剩下的就簡單了。
林旭把雞爪卸下來，雞骨頭和大腿骨分別抽出來，再將一些細碎的關節等部位清理乾淨，整個拆骨工作就告一段落。
把雞肉斬切成長條形的塊，個頭不用太大，這樣方便夾食。
將肉放進椰子殼裡，再加入幾根白生生的椰肉，順便放幾片生薑，兩截蔥白，一湯勺黃酒，半小勺食鹽。
一切準備就緒，把盛滿雞肉的椰子一個個放進蒸箱裡，開始蒸製。
椰子蒸雞這道菜，要分兩次調味。
第一次是在蒸製前，大概放半小勺食鹽讓雞肉入個底味就行，這個時候不能放太多食鹽，否則湯就咸了，雞肉也會發硬。
等雞肉蒸好，再二次用大粒海鹽進行調味。
海鹽的鮮味更濃，不僅能夠增鮮，還能讓雞肉以及椰子湯更美味。
林旭把雞蒸上，拿出幾塊雞胸肉，麻利的去掉筋膜後，開始用刀背砸雞肉蓉，為芙蓉竹蓀湯做準備。
芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一種烹飪方式。
常見的芙蓉雞片、芙蓉魚片、芙蓉豆花、以及高大爺原創的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法幾乎都一樣。
林旭在忙活這些的時候，旁邊的謝保民正在收拾大蝦。
來自山東的特級大明蝦，用掛糊干炸和油燜兩種做法進行烹製，擺盤時油燜大蝦堆在盤子中間，而掛糊油炸的大蝦按照花瓣的造型在周圍擺一圈。
掛糊干炸的大蝦用的是蛋液和麵包糠，西方人比較熟悉的搭配方式。
而中間的油燜，則是經典的東方烹飪方式，利用高超的烹飪技巧將大蝦做出來，蝦殼都是酥的，吃的時候搭配蝦肉，又酥又美味。
這種中西結合的烹飪方式，既能展現東方的烹飪之美，同時也能照顧到西方朋友的飲食習慣，算是一大創舉。
事實上，當天晚上的兩吃大蝦不僅給來賓們留下了深刻印象，同時讓國內不少人也對這道菜印象深刻。
以至於京城出現了用素菜做成的兩吃大蝦。
當時百姓們都想嘗嘗招待美國總統的兩吃大蝦，但條件不允許，只能想辦法用荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，做成仿真的蝦頭和蝦身。
蝦頭油炸，蝦身澆汁，再擺盤做成窮人版的兩吃大蝦。
過去這種菜品挺受歡迎，但現在隨著人們的生活水平提高，已經沒多少人願意這麼折騰了。
另一邊，高大爺正在忙著做熱菜中的一道主菜——三絲魚翅。
三絲魚翅是一道傳統高檔魯菜，把魚翅先用冷水泡軟，再清洗乾淨，挑去翅骨和雜質，放進高湯里反覆焯燙幾次，把魚翅的腥味去除乾淨。
再用佛跳牆同款的金色頂湯燴一下，燴的時候要加入熟雞絲、香菇絲、以及玉蘭片切成的細絲，快做好時再放入一些香菜梗，這不僅能給菜品增加一股清鮮，同時也能讓菜品的色澤更加豐富。
白色的雞絲、黑色的香菇絲、黃色的玉蘭片，淺金色的魚翅，再加上綠色的香菜梗，光看色澤就已經讓人垂涎三尺。
魚翅自古以來就是中餐烹飪里的珍品，各地關於魚翅的做法層出不窮。
不過一般情況下，南方做法中喜歡加火腿，用火腿來增加菜品的鮮香味，而北方則喜歡依靠香菇、玉蘭片以及各種高湯來襯托魚翅的珍稀。
對於高大爺來說，烹製三絲魚翅完全沒任何難度，要不是國宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五絲魚翅、七彩魚翅等菜品了。
只要掌握住各種食材之間的搭配，就能讓魚翅這種食材變得更加美味。
在名貴食材中，魚翅、鮑魚、海參、花膠等品類都屬於無味菜品，烹製的理念也都是「無味使其入」，所以只要注意配比，搭配的食材越多，魚翅就越完美好吃。
因為多一種配料，魚翅就會多一分滋味，這種食材天生就是為高端宴席做準備的，食材越多，越能壓得住場子。
自古以來，能當主菜的菜品很多，唐宋時期，每逢大宴必吃羊。
明朝人更鍾情於鵝肉，依託明朝中期歷史創作的世情小說《金瓶梅》里，詳細描寫過西門慶不管托人辦事還是請人吃飯，都有把鵝當成主菜的習慣。
但清朝以後，宴席主菜的上限，已經從陸地延伸到了大海中。
各種生猛海貨以及海參、鮑魚、魚膠、魚翅等食材成了貴族的心頭好，一直到現在，這類食材也經久不衰。
除了味道好之外，最主要的是，這類菜品能夠起到花團錦簇的效果。
既能相互搭配，同時也能跟火腿花菇等食材和諧相處，而且搭配得食材越多，味道就越好。
這種情況下，大家自然願意用這類食材當主菜。
畢竟不翻車還能討彩頭，而且還能用高昂的價格襯托自己的身份，一舉多得了屬於是。
在高大爺做的時候，不遠處的休息區，戴岳豐拿著一個小巧的望遠鏡看了一會兒，感慨的說道：
「魚翅這類菜品還得老高來做，記得當年老高剛來釣魚台不久，就用一道魚翅類菜品征服了領導，還打敗了別人做的金湯魚翅羹……老郭，你還記得這事兒不？」
郭繼昌沒好氣的瞪了他一眼：
「他打敗的就是我，你說我能記不住嗎？」
戴岳豐尬笑兩聲：
「哎呀忘了忘了，我真沒想到又揭你傷疤了，別生氣啊老郭……話說這場國宴就是十來道菜，還剩一道什麼來著？」
郭繼昌沒理他，一旁的邱耀祖說道：
「還差一道草菇蓋菜，也就是蘑菇芥藍，等這幾道菜做完，再加一道燒划水，這場宴席基本上就結束了。」
雖然還有甜點，但只是杏仁酪和糕點，對於老高師徒三人來說，完全沒有任何壓力。
哪怕三人中最不精通白案的謝保民呢，也能輕鬆做出來。
寧守邦拿著戴岳豐的望遠鏡瞅著場中正在砸雞肉蓉的林旭，忍不住說道：
「早知道迎春街有這麼一個人才，當時我退休了就守在那裡，這麼好的年輕人，可惜不是我徒弟啊。」
到了他們這個階段的人，個人已經沒什麼追求，現在唯一惦念的是手藝的傳承和輝煌的延續。
人的生命有限，但傳承卻能永遠流傳下去。
邱耀祖笑了笑：
「伱問問誰不後悔，老高剛退休那會兒在迎春街買門面，大家還笑話他傻，還勸他買股票……現在好了，買股票的全都被套牢，就老高白撿個高徒。」
雖然他們都在懊惱沒早點下手，但想想老高收徒弟時，林旭只是個開麵館的小老闆，換成別人，估計就算看出天賦也不會直接收徒弟。
這些年烹飪圈流行起了拜碼頭，收徒弟並不是為了教手藝，而是拓展雙方的人脈。
對方沒有一定身家地位休想拜師。
像林旭之前那種情況，估計在座的真遇到，也不會多看一眼。
但高大爺卻從沒有這種想法，收的兩個徒弟都是看天賦，只要天賦過得去，別的資歷什麼都是狗屁。
正是他這樣心無旁騖，結果培養出的大徒弟能吊打同輩，而林旭這個小徒弟，甚至可以越級打怪了。
戴岳豐嘆了口氣，將望遠鏡小心收起來，用一聲嘆息做了總結：
「又是羨慕老高的一天吶！」
拍攝現場，林旭將雞肉蓉砸好，再加入蛋清等食材攪拌調味。
<div class="contentadv">
多餘的肉蓉就拿來給提前準備好的高湯進行掃湯。