左右過年期間就是鼓搗各種好吃的，所以陸柚和高晉年對視一眼就達成了一致，倆人迫不及待地就開始了試驗。
XXX
第一步自然是起鍋燒熱油。
看著高晉年噸噸噸直接往家裡的大鐵鍋倒了半鍋油，高雪萍心疼得咽了咽口水：「二哥，柚子哥，油會不會太多了啊？」
雖然這近一年來她已經被陸柚多油多料的「大手大腳」刺激著刺激著習慣了，也明白這做菜油水不夠不好吃，反正吃到肚子裡也不算浪費。
可那辣椒油里本來就有很多油了啊，再放這麼多油……就怕油多太膩……
哎，真的是好日子過起來了，沒想到有朝一日她還會擔心油太多了吃得膩味。
「這做醬料，就是要多放油，油不夠，一來吃味道不好，二來沒有賣相，最重要的是放油放的不多，不到一周醬就得壞。」
陸柚也補充道：「從某種程度上，油封也是延長保質期的一種，油多醬香就不容易變質，你想想你二哥做的鹽邊油底肉，都是一樣的道理。」
高雪萍想起每年二哥做幾罈子鹽邊油底肉都是油汪汪的豬油浸沒肉塊，但是放到陰涼處個把月大半年吃都是沒有一點腐臭味兒，反而十分香濃入味的情況，不由得受教地點點頭。
而這邊，高晉年已經在油熱之後把之前準備的肉餡放進去了——豬肉因為需要肉票是限購的，所以他們就選用的不用票的雞肉。
選取雞胸脯雞大腿這些肉厚實的地方將肉切成小指頭大的雞丁，然後放到油鍋里半炸半炒，直到雞丁的水分都炒干，鍋里的也也從剛下肉時的渾濁變得清亮起來，這就說明肉里的水汽完全被炒沒了，就可以保證不會因為醬料中含有水分而加速腐敗的問題了。
有經驗的比如高晉年完全可以預估時間，而經驗不多的比如陸柚不確定水分到底熬沒熬干，就只能通過聽——聽到鍋里的發出「咕嘟咕嘟」的密集咕嘟聲，而不是「嗶嗶啵啵」的爆鳴聲，那便是水分熬干後只剩下油的聲音了。
肉炒干之後便是加料。
辣椒油辣椒麵是早就準備好了的，除此以外還有黃豆醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻這些增香添色的輔料。
花生是前天晚上就抄好了的，滿滿一大口袋，本來是想著年三十守夜和年後走人戶招待人的時候吃的，不過陸柚家裡沒那麼多規矩，他對口腹之慾這方面又不怎麼管，所以高佑濤和高佑黎小兄弟倆這兩天吃炒花生都吃得有點上火了。