雖然名字叫開水，但這道菜可不能真的用開水。
開水白菜里需要用到的，其實是極清的湯。
這個湯是味道的關鍵，需要用老母雞、老母鴨、雞胸肉和豬瘦肉，還有火腿等食材。
雞鴨和火腿用來燉湯，雞鴨剁成塊之後要先焯一遍水，把血沫給逼出來，再下鍋和火腿一起燉。
加上蔥姜料酒小火燉，過程中時筠還一直拿著勺子，不斷把浮出來的少量血沫撇乾淨。
雞胸脯肉和豬瘦肉不能直接下鍋，它們是最後湯色清澈的關鍵。
時筠拿起刀，用刀背不斷捶打，直到肉塊被剁爛變成肉茸狀。
在她身後，幾個幫廚手上不停，卻紛紛都在動作間隙，偷偷抬起頭，往時筠這邊看。
先是看她熟練地處理食材，動作行雲流水，剁起肉來手穩得很，倒不像是沽名釣譽的。
頭一遍燉湯得四五個小時，時筠處理好雞肉茸和豬肉茸之後，手上暫時空了下來。
「你這道糖醋鯉魚麵糊掛得有些不勻，最後炸出來形狀會有點影響。」
負責這道菜的，正是之前不滿時筠的瘦高幫廚。
糖醋鯉魚也是他的拿手菜了，瘦高幫廚下意識就想反駁。
結果時筠直接拿起一條魚，舀了麵糊淋在魚身上。
那動作看著比教他這道菜的師傅還熟練。
時筠在廚房轉了一圈，說的話不多，但每一句都很精準。
她在修真界也當過幾年主廚，手下還收過幾個徒弟呢，真算起來資歷可比這些人深多了。
現在不過拿出了當時的幾分樣子，滿廚房已經出師可以獨當一面的廚師們，不禁都回想起了自己在師傅手下學習時候的樣子。
眼看時間差不多了，時筠揭開鍋蓋，先是舀了些湯出來，放涼後倒進肉茸里攪成漿狀。
時筠用勺子在鍋里不斷旋轉，高湯也跟著轉出個旋渦來，把漿狀的肉茸沿著鍋邊倒進去。
這時候大火燒開，肉茸迅速變熟浮在了湯麵上，再轉小火繼續燉上兩個小時。
分別用雞肉茸和豬肉茸都清了一遍，高湯的白色漸漸消失，最後還得用紗布過濾一下。
時筠攥緊紗布，底下碗裡是極其清澈的湯底，只有淡淡的金黃色。
乍一看，這湯和清水差別不大。
但身處同一間廚房的其他人，卻知道這湯有多鮮。
開水白菜是有名的國宴菜，不少高級餐廳菜單上都有這道菜，但真能做好的卻不多。
時筠這一手，濾出來的清湯真的就像開水一樣，透徹又清冽，而且香味濃醇敦厚，雖然用了許多材料，但半點不油膩，聞起來沁人心脾。