越寧說到這，時筠靈光一閃，突然想到來一道菜來。
「那這菜單上就再加一道菜，也正好讓他們嘗嘗螃蟹的味道。」
第52章 賽螃蟹
「我是很想吃螃蟹啦, 但我爺爺和姐姐都不能吃螃蟹的，這個單子上的菜就夠了。」
越寧以為是她沒聽清楚，又強調了一遍。
「這道菜不用螃蟹的, 但是也能做出螃蟹的味道。」
時筠卻神秘地搖搖頭, 表示等著晚上嘗一下就知道了。
她準備做的菜用魚肉為主食材，搭配上雞蛋，魚肉雪白如同蟹肉，雞蛋金黃像是蟹黃。
而且口感軟嫩滑爽, 味道鮮美堪比蟹肉, 食材不用螃蟹，卻有螃蟹的味道，所以名字叫「賽螃蟹」。
越寧見時筠很是篤定, 也就信任地沒再多問。
兩人聊完天, 時筠就開始準備晚上的晚飯了。
賽螃蟹也是傳統名菜, 越寧見楊瑩瑩過來拍攝，也興致勃勃地在旁邊看了起來。
時筠拿了幾個醃好的鹹鴨蛋, 只取蛋黃上鍋蒸。
不過幾分鐘，蒸出來的蛋黃流了油兒，橙紅的鴨蛋黃咸香誘人，時振遠每次喝粥都得配一個鹹鴨蛋。
她把鹹鴨蛋黃切碎, 又撈了條黃魚。
黃魚不用太大, 從中間的主刺上把兩邊的魚身都切下來，再沿著魚皮片一刀，只留下魚肉，切成不大不小的丁。
加了鹽和澱粉把魚肉丁抓一下, 時筠又接了碗清水，把魚肉沖洗乾淨。
這一步是為了讓魚肉做出來更白, 更接近蟹肉的質感。
接下來再放進去的鹽、胡椒、料酒，還有一點兒水澱粉，才是用來上漿提味的。
「如果是家常吃法，不想要太麻煩，也可以只用雞蛋，蛋清和蛋黃也不用分開，但千萬不能攪開打散，直接下鍋炒就好。」
時筠今天做的是更精細的有魚肉版本，也是賽螃蟹的傳統老做法。
她一邊對著鏡頭講解，一邊打了幾個雞蛋，分開蛋清和蛋黃。
蛋清里放進剛剛處理好的魚肉丁，蛋黃里則是放切好的鹹鴨蛋黃碎。
都不用太使力氣攪動，只要把蛋清蛋黃和均勻就可以。
然後就是分別把蛋清和蛋黃，也就是「蟹肉」和「蟹黃」下鍋炒了。
時筠拿著鍋鏟沿著鍋底輕輕地推，不能攤蛋餅似的，把雞蛋煎成一大塊。
蟹黃蟹肉一定是小塊的碎碎的，賽螃蟹自然也要把蛋清蛋黃用小火炒到嫩嫩的，裡面的魚肉和鹹蛋黃則是用來提香增味的。
炒好後最後的點睛之筆，就是澆上去的料汁。