就這樣一直來回，就完成了吊雞片這一步。
好穩的手藝！
衛則忍不住在心裡贊了一聲，這麼穩的手，恐怕積年的老師傅都不一定能有。
芙蓉雞片看似只要把原材料打成泥，在下鍋重新吊城雞片就行，但里面要注意的細節其實非常多。
例如這雞蓉到底要攪到什麼狀態，下雞蓉的時候什麼溫度最合適，畢竟這溫度一高就會老，顏色也會焦黃，溫度低了又容易不成型，每一片雞片在鍋里的時間也得剛剛好。
這些操作，都不是普通廚師能把握精準的。
會長原本想問問衛則覺得這龍井蝦仁怎麼樣，卻看見他一直盯著台上，看到時筠這一手，也忍不住點了點頭。
所有雞蓉都下了鍋，最後得到了一碟子雪白嫩滑的雞片，雞片過一遍水把油逼出來，時筠又調了一碗芡汁，下鍋燒熱後，把雞片和豌豆苗放進去，拌勻就可以出鍋了。
這芡汁不能太濃稠，得是透明的琉璃芡，做出來才好看好吃。
芙蓉雞片放進盤子裡，正好到規定的打分時間結束，工作人員來端菜。
幾個評委剛打完分，還在討論龍井蝦仁，這芙蓉雞片就上了桌。
雪白如芙蓉花瓣的雞片擺在盤子裡，晶亮的芡汁裹著雞片，點綴著碧綠的豌豆苗，看起來賞心悅目。
「這芙蓉雞片火候可不好把握，這道做得顏色倒是好。」
一個戴帽子的評委一看就知道，這盤芙蓉雞片的火候很是到位，否則絕對沒有這麼好的色澤。
原本夸龍井蝦仁很起勁的小鬍子評委卻沒說話，只是默默舀了一勺到碗裡。
這次衛則倒是有了幾分急迫之意，眼看評委舀完，主動接過了工作人員遞過來的碗。
雞片太過嫩滑，用筷子都有些夾不起來，而且一戳就斷了，他拿勺子嘗了一口。
入口的雞片極其滑嫩，有雞和魚的鮮味，但半點吃不到肉質的纖維，里面加的馬蹄也很重要，和雞肉混合後吃起來沒有半點干或是柴。
為了防止出現還沒評審完就吃飽了的情況，評委基本都習慣了每道菜只吃幾口。
戴帽子評委吃完碗裡舀的雞片後，竟然下意識拿起勺子，想要再來一點。
「這芙蓉雞片做得好，本來以為龍井蝦仁已經不錯了，沒想到還是山外有山，人外有人。」
金牌廚師的標準是最後平均分超過90。
基本能通過考核的人最後平均分都在91、92這樣，能得到93、94分就算是非常優秀了。
至於95分以上，那還是凌老爺子那個時代，廚師協會剛剛成立，那些國家級名廚直接來參評，才得到過的分數。
剛剛的龍井蝦仁他打了91，這道芙蓉雞片則是直接打了95分。