既然有這麼多廚師朋友在場，金栗自然是要做一份完全新穎的涼菜。涼菜有葷有素，金栗選擇的涼菜是葷素皆備的涼菜——皮蛋拌豆腐。
說起皮蛋，便會讓人想起皮蛋黑黑的色澤，以及難以言喻的口感。
但是這種看起來令人望而生畏的食材，也有別樣的風味。
其實皮蛋並不是黑色，好的皮蛋則是呈琥珀色，十分美麗。
再者，皮蛋又稱為松花蛋，原因是製成後的皮蛋，會在琥珀色蛋白上，呈現雪花般的紋路，就像是一朵朵花開在微黃的蛋白上，十分美麗。
而皮蛋的口感也十分獨特。蛋白保留了彈性，而蛋黃則是介於流黃與凝固之間。將皮蛋直接放入口中，便能嘗到一陣蛋的鮮香。
當然，皮蛋最常見的做法，便是將切開後的皮蛋上澆一點鮮醬油，或者是與白嫩的豆腐拌著吃。
豆腐白嫩，但是再怎麼上好的豆腐，雖然沒有豆腥味兒，卻也顯得寡淡無味。配合鮮香十足的皮蛋，再澆上一點兒鮮醬油，用筷子一拌。豆腐的寡淡與醬油和皮蛋的咸交織，口味中和，正是S市老市民最愛的涼菜之一。
金栗用刀將一個個呈橢圓形的圓滑皮蛋切成若干瓣，她又用刀，將一塊方方正正的豆腐，先橫切再豎切。雖然豆腐還是方正，看起來毫不鬆散，但是內里早已被金栗的刀，切成若干個小長方體了。
最後，她將一整塊豆腐放在中間，隨後將皮蛋點綴在豆腐的周圍，再圍繞豆腐澆上一層鮮醬油，撒上丁點兒綠蔥，一盤皮蛋拌豆腐就做好了。
“什麼？竟然是皮蛋？”
有人喜歡皮蛋的特殊口感，自然也有人討厭皮蛋的口感和顏色，張潮就是其中之一。
他見到皮蛋雖然外表Q彈，但是蛋黃部分成了黏黏糊糊的一片，嫌棄之色溢於言表。顯然，他對這道菜並不感冒。
但是金栗可不管別人怎麼想，現在的皮蛋拌豆腐還只是皮蛋豆腐，真正的精髓則體現在“拌”字上。她拿起一雙公筷，將皮蛋和豆腐攪散，雪白的豆腐沾上了黑色的醬油，而琥珀色的皮蛋此時也看上去微微偏黑，引得張潮更下不去筷子了。
原本想嘗兩口中間的豆腐就作罷，但是經過金栗這麼一拌，豆腐皮蛋難以分離，這味道恐怕……
其他人都已經紛紛下筷，只有張潮還猶豫不決。
“你不吃嘛？”申芯用手推了推張潮，“愣著幹什麼？趕緊夾一塊！不然一會兒都被分走了。”
其它人倒是吃得津津有味，盤中的皮蛋拌豆腐也在以肉眼可見的速度減少。
張潮深吸一口氣，他好歹也是堂堂大男人，不就是吃個皮蛋而已，有什麼好怕的！
於是張潮視死如歸地閉著眼，將筷子伸到了皮蛋拌豆腐的盤子裡，快速地夾了一塊，放入口中。
好巧不巧，他所夾的，正是一塊皮蛋。
介於凝固與未凝固之間的蛋黃，口感偏向醇厚。配合早已被拌成碎塊的清淡豆腐與醬油，刺激味蕾，令張潮不由得眼前一亮。