孫七郎盛了半簸箕谷糠遞上去。
高大全接在手裡，緩緩撒在甑的底部。
先用谷糠墊底，是起個疏鬆作用，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不來，蒸得不均勻。谷糠還有一個作用，是增加料的清香氣，當然如果有稻殼更好，但這周圍不產大米，只好用谷糠代替。
裝完谷糠，便開始上料。昨天徐平交待得明白，裝料要不松不緊，一直把甑裝滿，留個平頂。高大全記在心裡，不敢怠慢。
慢慢把料填完，孫七郎在下邊端了一大盆熱水給高大全，他接過來，全潑在裝好的料上，才喘口氣，從凳子上下來。
徐平讓拉風箱的莊客加大風力，用大火猛蒸。
這料要蒸差不多一個時辰，徐平便帶著裝客開始刷洗水缸。用的水都是燒開放涼的開水，刷洗完了擦乾，再刷上一層花椒水。花椒水的作用一是消毒，再一個也增加花椒的香氣。
把缸刷洗完，那邊第一甑料也差不多蒸好了，眾莊客才正式忙碌起來。
把料從甑里取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取來冰涼的井水，潑在冒著熱氣的碎高粱上，潑上幾桶，開招翻拌。然後攤開，慢慢晾涼。
如今天氣炎熱，哪裡是那麼容易涼下來的，徐平便讓幾個莊客在周圍扇著扇子。反正入缺要等到晚上了，也並不太急。
如此一直忙碌，直到了傍晚，才把所有的料都蒸完。
此時太陽已經落山，涼風漸漸起來了。
大家都是忙了一整天，又是蒸啊煮的這種高溫作業，一個個疲憊不堪。
徐平早讓秀秀煮了綠豆湯，此時取來，便讓大家先休息，喝碗綠豆湯解解暑氣再說。
高大全坐在地上，問徐平：「官人，這真能制出酒來？」
徐平道：「這不廢話嗎！家裡的燒酒你喝得還少了？」
高大全有點不好意思：「我是個粗人，只好烈酒，讓官人笑話了。不過這樣制酒，又比原來強到哪裡去？」
徐平沒好氣地道：「糯米多少錢一斤？高粱多少錢一斤？今年天旱，汴河的水淺，江南的米運來京師的比往年要少，已經漲了不少錢了。我阿爹天天發愁，米價再這樣漲下去，酒樓就不賺錢了。」
自徐平開始蒸酒，大家都當他是個酒行家，提出這個制酒的辦法來，眾人雖是半信半疑，但也沒有真正反對的。
還好徐平前世參觀過鄉下的小酒作坊，大致的程序還記得，不會大錯。