按照系統剛剛提到的思路，在經過一番分析後，她緊皺的眉頭，終於舒展了。
沒錯，這道菜的每一個步驟，都是在對草魚揚長避短，用絕對的智慧，將一條人人都買得起的平常魚，做成了絕頂美味。
首先，廚師利用精湛的技術剔除所有魚刺，使魚肉不再存在瑕疵。
其次，魚片在鹽水中清洗，絕對去除了河魚自帶的土腥，並令肉質更加緊緻鮮美，完全彌補了味道中的不足。
另外，選擇在胺基酸呈頂峰的自溶階段入菜，和油脂的加入，都可讓魚的肉質更加鮮嫩。
並且，絲瓜和竹蒸籠的清香給魚肉帶來了驚喜。
而九十秒，正是蛋白質凝固，魚肉達到最佳鮮香程度的節點。
最後，醬汁的搭配，則讓肉質的味道達到了頂峰。
這一步步，環環相扣，雖然並不顯山露水，卻彰顯了廚師最大的智慧。
「哎，然然，我們開始吧。」突然思緒被步世傑的聲音拉了回來。
步悠然環顧四周，發現其他主廚們都已經忙碌了起來。
此時，她不再糾結海魚和河魚的問題，而是將注意力全部集中到了眼前的菜中。
剛才經過對這道菜的分析，步悠然還得到了意外的收穫，那就是格外感受到了『醬汁』的重要性。
西餐更加注重原料本味及調料的獨立使用，因此他們對食材的要求極高，像略帶腥味的河魚，在他們手中則不易入菜。
論緣由，倒不是說河魚不能吃，而是在處理河魚的手法中，他們沒有找到訣竅。
而中餐，除了注重食材的本味，還更強調複合味道。
因此可以在味道中帶來更多可能性，像河魚這樣略帶瑕疵的食材，在中餐廚師手中，才可以變成獨一無二的美味。
對於這道清蒸草魚的沾水醬汁，之前步悠然並沒有著重在意，在家練習時，也只是按照系統要求做了個大概。但目前來看，自己必須竭盡全力，將醬汁調到最好，因為它將是整個菜的點睛之筆。
說到醬汁調料，最重要的構成，便是鯽魚湯和豉汁。
此時，步世傑已經按照要求，將那條肥美的鯽魚開膛破肚，清洗完畢。
步悠然將鯽魚兩側劃出幾道切口，隨即起鍋燒油，中火將鯽魚煎至兩面金黃。這個操作極為考驗火候，魚既不能煎透，又要煎出金黃的色澤。
旁邊，一個砂鍋內，一鍋唐古拉山泉水剛好被煮沸。步悠然將煎好的魚放入砂鍋之中，再加入薑片，小火熬製。
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