跟隨主持人的激情介紹，步悠然環顧了下觀眾席，卻在人群中意外看到了秦風的身影。他安靜的坐在一個角落裡，當眼神碰觸到步悠然的目光時，竟還投過了一個鼓勵的微笑。
媽呀，偶像親自來助威，看來今天顛勺的動作都要更優美一些呀。
「比賽現在開始！」這時，隨著主持人的一聲令下，十位選手摩拳擦掌，開始了比拼。
步悠然的七道菜是：鯪魚魚生，煎釀鯪魚，鯪魚羹，鯪魚揸，茶蔗熏鯪魚，魚腸煎蛋，和油炸鯪魚皮。
雖然是七道菜，但菜品各不相同，均是用鯪魚的不同位置製作而成。
按照難易程度和所需時間，步悠然最先做的是煎釀鯪魚。
鯪魚肉質鮮美，在粵人眼里甚至勝過海魚。但其缺點也很明顯，那便是骨刺繁多。
為了揚長避短，富有想像力的順德廚師特意創造了這道菜，既可以讓人們大口享用鯪魚鮮美的肉質，又不會被尖刺所困。
要想做這道菜，首先要揭魚皮，鯪魚皮被完整揭下，不能有一絲損毀。
而魚肉則切片去骨，加入少量油和鹽，剁成魚茸。
然後在富有膠質的魚茸中，加入香菇丁、馬蹄丁、和浸泡柔軟，並去掉白色苦瓤的陳皮碎。
再加適量鹽，胡椒粉和花生油調味，順時針攪拌均勻。
此時，混合了香菇、馬蹄和陳皮的魚茸細緻順滑，鮮味十足，味道比純正的鯪魚肉更是上了一個階層。
這時，再撐開被完整揭下來的鯪魚皮，將這美味的魚茸塞進皮中。
從外表看，魚還是魚，只是其內部已經脫胎換骨，沒有了一根魚刺。
起鍋熱油，將塞好的鯪魚放入鍋中，小火慢煎，直至兩面金黃。
這煎魚很考驗技術，既要煎的金黃，又不能將魚皮破損分毫。
接下來，再起鍋，爆香蔥姜蒜沫，加南陽豆豉煸香，然後倒入提前熬製好的骨頭湯調成美味湯汁。
鮮香的湯味飄散開來，讓人口舌生津，食慾倍增。
這時，再將煎過的鯪魚放入這美味的湯汁中，小火燉煮，慢慢入味。
看著砂鍋里，咕嘟咕嘟冒起的湯汁，步悠然滿意的點了點頭。這道菜程序繁雜，自己總算完整搞定，沒有失誤。
第40章 煎釀鯪魚VS大間金槍魚壽司