「三種口味？」他挑起狐疑的目光，但語氣卻已柔和了許多。
「是的。」步悠然輕輕微笑，「您請慢用。」
魏麒麟再次看了眼面前的女孩，然後拿起筷子，夾向了菜品。
雞丁入口，他緩緩咀嚼，細細的品嘗，而目光也漸漸淡去了那份輕蔑的顏色。
看來，這丫頭真的有兩把刷子。魏麒麟在心中默默贊了句。且不說口味如何，就說這雞丁的包漿著衣，就做的極為地道。
這道菜最為關鍵的步驟就是包漿。因為要想使雞丁的肉質脆嫩，就一定不能讓雞肉直接接觸油脂，而是要在雞丁表面裹上一層糊。各個廚師給雞丁「包漿著衣」的手法不盡相同。但可以肯定的是，步悠然的做法，極為巧妙。
各個雞丁色澤光鮮，著衣均勻，肉質更是脆嫩不柴，火候正好。
魏麒麟放下筷子，伸手衝著對面椅子做了個『請』的姿勢，說：「步主廚，請坐。」
「叫我小步就好。」步悠然笑笑，「能得到魏主廚的評點，是我的榮幸，對於這盤菜，還請您一定要對我點播一二。」
步悠然深知對方的來意絕不是交流廚藝這麼簡單，但眼下也只能見招拆招。
「小步，你謙虛了。」魏麒麟再次將目光轉向那盤宮保雞丁，眼神中卻閃出了幾分意味深長的光芒，緩緩說道：「如果我沒猜錯，這三種口味的宮保雞丁，分別是川味，魯味，和黔味，且都用了傳統技法。川味使用二荊條干辣椒，黔味則用糍粑辣椒。看這肉質，川味用的雞胸，其他兩味用的雞腿……」
魏麒麟挑眉再次看向步悠然，輕輕勾起唇角，目光中透出一絲讚許：「能把這道菜做的如此精緻，步主廚著實不簡單。」
「您謬讚了。」步悠然頷首一笑，「您能吃出這麼多差別，一看就是行家。」
魏麒麟的眸光里閃出幾分複雜的情愫，卻再次夾起一塊川味宮保雞丁，好奇的說：「川味宮保雞丁最傳統的技法的確是使用雞胸肉，但雞胸肉質不及雞腿。在海外，為做出一盤上好的菜餚，大部分廚師都會放棄雞胸，直接使用更加鮮嫩的腿肉。可你，卻沿襲了古法，仍堅持使用雞胸……」
說到此處，魏麒麟輕皺眉頭，抬眸道，「但讓我極為驚訝的是，你卻能把雞胸處理的恰到好處，絲毫不輸腿肉的口感。想必步主廚，你一定有獨到的處理方法吧。」
「獨到不敢說。」步悠然輕描淡寫的一笑，語氣風淡雲清的像是再說一件極平常的事情：「雞脯肉的確不易入味，且嫩滑不足，所以我會在碼味上漿前，用刀背在肉上拍幾下，以讓肉質纖維變得鮮嫩，然後在肉中加入半個蛋清。如此以來，雖為胸肉，卻可不輸雞腿的口感。」
做菜的秘籍竟這樣輕描淡寫的透露給了競爭對手？聽完這席話，魏麒麟驚呆了。這丫頭，是年紀小不懂事，還是真的心胸寬厚啊？
第74章 年夜飯PK拉開序幕