曹月馨點點頭。
樓下。遮陰棚。
程夏另起一隻鍋，給半邊鴨子煎一煎，澆上酸梅汁，之後小火燜煮著，二十分鐘後，翻個面，繼續燜煮……
定個鬧鐘，蓋上蓋子，接下來只有耐心等待著時間的醞釀。
浸泡出血水，刮去魚腹內黑膜的鯽魚，每條個頭挺大，約莫有十幾厘米左右大小。
給魚背開幾個花刀，方便入味兒。
瀝乾水分，熱鍋冷油，加一勺食鹽，均勻鋪開在浸著熱油的鐵鍋，沿著鍋邊貼上鯽魚，依次貼上七八條。
鍋中沒有多餘位置，程夏會看裝鯽魚的容器，約莫要分成兩鍋來煎。
剛下鍋的鯽魚，不能立即抄動，魚皮魚肉容易破掉散掉。
等待熱油煎至魚皮金黃，定了型，這時候可以抄動翻面，把另一面也煎至金黃。
兩面金黃的鯽魚，放到乾淨容器里，依葫蘆畫瓢，她把剩下的鯽魚一鍋一鍋全部煎好。
煎好的鯽魚，撈出，鍋中底油，放蔥姜蒜、花椒、一勺豆瓣醬、幾個干辣椒段炒出紅油，把煎好的鯽魚全部倒進鍋中。
加食鹽、生抽、胡椒粉，少許白糖，沿著鍋邊倒一圈香醋，適量清水，沒過一身一半，即可，大火煮開，轉小火煮十分鐘。
十分鐘後，大火收掉魚汁兒，出鍋裝盤。
手機鬧鐘響起，程夏解開鹵豬頭肉的湯桶，放入處理好的雞爪，一節節的蓮藕，卷好的海帶片。
時間來到中午十一點十分。
豬裡脊肉用食鹽和料酒，醃製了半小時。
土豆澱粉和清水也浸泡了半小時。
經過半小時的沉澱，水澱粉里一半清水，一半沉底的澱粉。
倒去上面的清水，取用容器底部的濕潤澱粉，給肉片抓勻攪拌，下鍋油炸。
裹著水澱粉的肉片下鍋，立即滋滋響，鍋中熱油翻滾著油泡泡。
翻滾的熱油，迅速包裹住肉片，劇烈的油溫，炸干表面裹著的水澱粉，以肉眼可見的速度定型，炸出脆皮。
隨著油泡泡不斷翻滾，油煙攜帶的油香肉香，齊齊飄出
香味分子，在空氣里四處亂竄。
醬肉骨頭的香氣，偏厚重濃郁，醬香鮮明濃烈，肉香四溢，有氣吞山河之勢。
豬頭肉的鹵香，也不遑多讓。
它不似醬肉骨頭那樣盛氣凌人，鹵香是多種香料和食材的相互交織，八角釋放出的茴香油，和食材釋放出的鮮味分子，胺基酸，兩股交織為一鍋濃香又張揚的鹵湯。
文火慢熬，兼具豪邁與溫吞。
醬肉骨頭和鹵豬頭肉占據著江山，而線下這股油炸香氣，堪稱藝術，經過高溫油炸，使得掛在肉片的水澱粉，變作了酥。
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