兩人被程夏鍛鍊出來，殺起魚來，利落乾脆，掏出的魚內臟和魚籽，單獨裝進一個容器里。
因為程夏說了，要給他們做魚雜鍋，兩人哼哧哼哧，賣力幹著。
想到美味的魚雜鍋，頓時一點不覺得累。
廚房裡，程夏把大塊豬肉，用白酒澆淋一遍，改刀成三到五公分的一條條豬肉。
肉太厚，食鹽醃不透。肉條太薄，容易風乾，口感偏柴偏硬，還比較咸，要厚薄適中，才可以。
切好的一條條豬肉，放到乾淨無水的容器里，備用。
往鍋里倒食鹽，加八角、花椒、香葉，程夏偏愛加一點茴香，幫助提香。
開小火，慢炒，逼出香料的香氣，融入到食鹽里，直到食鹽微微焦黃，立即關火，晾涼。
晾涼後，用乾淨的紙張包裹住食鹽和香料，用擀麵杖，擀開。
炒熟的香料乾脆，很容易被壓成碎碎的顆粒，更好地融入到食鹽里。
這時候草魚已經處理好，因為魚頭幾乎全是骨頭，醃製了，沒什麼吃頭。
可以把魚頭割下來，單獨放到容器，能燉火鍋，能煮湯……
魚身從背部從中劈開，撇去魚腹內黑膜，用清水沖洗，可以減少魚腥氣。
也可以不清洗，直接抹上鹽巴，放到容器里進行醃製，這樣更簡單。
程夏不喜歡魚腥氣，清洗後，懸掛晾乾水分，給魚身抹上一層白酒，殺菌消毒，然後是一層炒好的焦香鹽巴，均勻塗抹，確定每一片魚身都能和食鹽親密接觸。
抹好食鹽的魚身，整整齊齊碼放到容器，倒扣上塑料盆，蓋上。
豬肉，排骨，也用同樣的方法抹上一層鹽巴，放到另一個容器，蓋上蓋子。
兩扇排骨，需改刀成三四根的直排，方便盛放到容器。
五花肉，都被程夏拿來醃肉，剩下的豬後腿肉留著，她另有妙用。
接下來，大概要醃製三四天左右。
忙活一上午，終於把臘魚臘肉醃製上。
看時間，來到中午十一點半，大家餓得冒火。
邵駿把米飯整上，程夏看兩半相連的魚頭，醃製了二十分鐘，應該醃好了。
給魚頭底部墊上生薑片、蔥段，上面先鋪一層薑絲，蔥絲，再鋪一層提前用剁椒，蔥姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食鹽和料酒調製好的醬料，均勻鋪上魚頭，上鍋隔水蒸熟。
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