十秒後，所有參賽選手停止手上的動作。
程夏也停止手上的動作，瞅著蒸籠屜里的螃蟹，有點惋惜自己失去味覺。
不然這麼肥美的螃蟹，哪能逃出她的魔掌？
第48章 上湯八珍
很快進入評分環節, 第21號參賽選手平均分7.8，22號選手平均分7.9……
直到第36號雷傑和37號齊浩橫空出世，一鳴驚人。
這兩名參賽選手分別來自不同的烹飪世家, 爺爺或奶奶都是烹飪界的赫赫有名的名廚, 是名副其實的烹二代。
雷傑拿到8.8的平均分, 齊浩緊追其後, 以8.79分咬得死死的，暫時打破第一輪18號選手的8.33分，雷傑暫時遙遙領先一眾參賽選手。
失去味覺，程夏心裡沒底。
怕手重, 她特意調淡了一兩分, 不會太影響芙蓉鴨方的口感。
評分完38號選手, 輪到39號選手程夏……
盤子裡，擺放著規則整齊的一塊塊芙蓉鴨方，色如白芙蓉, 芙蓉上，點綴著些許蟹黃蟹油。
一層堆雪似的綿白，一層填充著肉糕似的餡料，最底下一層則是鴨肉鴨皮。
木筷夾起鴨方時, 能聽見鴨酥皮的脆聲。
率先品嘗掉蟹黃蟹油, 再品雪白芙蓉。
打發的蛋白霜, 口感蓬鬆綿密。
中間一層肉粉色的蝦糝, 蝦肉的鮮甜，夾雜著豐富的肥肉油脂, 非但不油膩, 反而能更好的激發出蝦蓉里的鮮味素。
最底層的鴨皮被熱油炸得香酥，牙齒輕輕要咬下, 鴨皮發出咔擦咔擦的脆響聲。
因為用醬油和格式佐料提前上色，又將鴨子蒸得軟爛脫骨，粗糲的鴨肉吸收掉了蝦糝里沁出的肥油汁兒，油潤潤，肉質不干不柴。
咔擦咔擦的鴨皮，可謂是這道菜的點睛之筆，柔嫩的白芙蓉與香酥鴨皮交織，蝦糝的鮮美，融入到鴨肉和芙蓉之中，無處不在，層次感分明。
這到菜品無論是賣相，或是烹飪火候，把握得恰到好處。唯一的致命缺點，許是醃製時間縮短，鴨皮風味略顯寡淡了一兩分。
品嘗完，三位評委開始陸續打分，給出8.2、8.2和8.4分，平均分8.26。
最後一名選手江曜出列，揭開湯盅，熱氣薄霧裊裊，奇香撲鼻。
清亮的湯水，表面漂浮著一層金黃色雞油。
以老母雞吊出的高湯，佐以各類山珍，取牛蹄筋兒、鴨脯、香菇、茶樹菇、魚唇、乾貝、蝦米、冬筍最嫩的筍尖兒，一起煨煮。
其中魚唇、乾貝和蝦米等海貨，需要泡發去除海腥氣，經過雞湯千錘百鍊的雕琢，鮮味分子被融入到湯水中。
本來需要用到鹿蹄筋兒和野鴨脯，被江曜用牛蹄筋和老鴨脯替代，利用高壓鍋大大縮短烹飪時間，烹出這一鍋山珍八鮮。
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