鍋中油溫升高，給裹好餡料的網油下鍋油炸，滋啦一聲，熱油裹挾著豬油脂肪的芳香，濃郁奔騰的油香肉香，齊齊綻放。
這邊的動靜和香氣，引得其他選手們紛紛側目望來。
直到炸至網油表面金黃酥脆，撈出控干多余的油分。
看時間差不多，方芸景立刻開始著手擺盤，餐盤正中央放置一朵手工雕刻的胡蘿蔔玫瑰花，以芹菜葉和燙熟的西蘭花做裝飾。
隨著主持人的倒計時結束，她也停下了手裡的動作，跟其他參賽選手一樣，靜立一旁，等待評委們的點評。
今天的三位評委，又，換了一波人，同樣來自美食協會內部高層。
為了儘可能保障比賽公平公正性，被派遣的評委們，會提前做背調，防止評委跟參賽選手有親戚關係，包庇選手。
一旦發現評委收受賄賂，一律開除成員，終身不得進入美食協會機構，還會記錄在個人檔案，找工作求職，都很難，且參賽選手的比賽成績作廢，終身不得再次參加競賽。
因為處罰比較嚴重，但凡有歪心思的人，都得掂量掂量後果，個人檔案背著收受賄賂的污點，以後工作也不好找……基於各種因素，這個初級廚師資格競賽比賽，算是國內比較公平的比賽之一。
雷傑的菜品，第一個被端到評委們面前。
透過大屏幕，程夏也終於知道這道菜品——野雞卷。
說是野雞卷，其實跟野雞沒有半毛錢的關係。
它是以肥豬肉和瘦豬肉，製作而成。
給肥豬肉片成均勻的肥豬肉片，一整條薄如蟬翼的肥豬肉條，中間不斷不破，還要保證厚度均勻，非常考究廚師的刀工和耐心。
片好的豬肥肉條，對光而照，能透過光來，每一寸，厚度需得一致，薄切如紙，完完整整。
食鹽、味精、少許白糖、玫瑰酒，給肉條醃製入味。
玫瑰酒去腥增香，還能起到給肉條上色的目的。
醃製好的肉條，以肥肉條包裹住瘦肉條，捲起。
為了完全裹住瘦肉條，肥肉條需要比瘦肉條稍寬一兩分。
卷好的肥瘦肉條，上鍋蒸熟，給它定型。
切成0.5公分厚度的圓塊，再下鍋油炸，炸得金燦燦的，撈出控油，進行擺盤。
這道菜餚，對刀工要求極高，一般廚師不敢輕易嘗試。
評委們望向雷傑，羨慕他們雷家又出了一位後起之秀。
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