程夏快速用漏勺撈出,放置到容器控油,又抓一把蝦片丟進油鍋,重複著剛才的動作。
聞見油香,邵駿和范祥立馬圍攏上來。
蝦片一出鍋,邵駿拿走一片,燙得齜牙咧嘴,直呼好燙,好脆。
吸取了經驗,范祥取來筷子夾蝦片,還貼心地吹了吹熱氣,這才送到自己嘴巴里:「真的好脆,還有蝦味。」
程夏:「那當然了,兩斤蝦才做了這麼點,蘸著番茄醬,或是撒辣椒麵和孜然面,吃著更香。」
邵駿眼睛一亮:「夏姐,你是會吃的,不過你家番茄醬在哪兒,我怎麼沒看到?」
程夏:「沒有,家里沒買番茄醬。」
邵駿急吼吼下樓去買,程夏把炸蝦片的工作交給范祥,她在一旁指點著,時不時糾正他的錯誤。
這是范祥第一次上手實操,怪緊張的,好在炸蝦片不難,抄動一下,當蝦片快速膨脹舒展,撈出瀝乾多餘的油分。
見范祥炸好兩鍋,已經掌握到竅門,程夏轉過身去,給醒發好的芝麻麵團擀開,擀成薄面片,切成菱形狀的面片。
白糖牛奶麵團擀開成圓麵餅,紅糖麵團擀成稍小一圈的圓麵餅,以白麵餅包裹住紅麵餅,捲成圓柱體,放到冰箱冷凍。
等邵駿買回番茄醬,范祥把全部蝦片炸完,被程夏拉來當苦力,卷麻花。
小面劑子搓成圓柱長條,放到案板上打卷,再重複一次自然捲起,最後尾端塞進去,收個尾。
邵駿還想嘗試下番茄醬蘸蝦片的新奇滋味,也被程夏拉來當苦力:「剛出鍋的炸貨熱氣大,吃多了嗓子疼,過來把麻花卷了,蝦片也晾涼得差不多了。」
邵駿掃過小半盆的蝦片,不聽老人言吃虧在眼前,想起不聽程夏的話,手指火辣辣的經歷,他只好時不時望一眼蝦片,望梅止渴了。
卷完麻花,貓耳朵也凍好了,讓范祥幫忙切片,程夏支使著邵駿開始炸麻花、麻葉……
剛出鍋的炸麻花奶香甜香,是柔軟的,需要放一會兒晾涼後,才會酥脆。
薄片麻葉,很容易炸透,剛出鍋的酥酥的,香脆可口,因為加了食鹽和黑芝麻,有一點點嫌味,以及濃濃的芝麻香。
冷凍過的白糖牛奶麵團和紅糖麵團,初具冷硬雛形,方便切片,跟炸蝦片一樣,丟到油鍋里定型,然後輕輕抄動……
程夏給醃製好的小雜魚拌上麵粉糊糊,調味,等貓耳朵炸好,她接手炸小魚兒。
手指大小的小魚兒裹上面糊糊,一進鍋,熱油滋滋翻騰著油泡泡,以肉眼可見的速度,魚身表面的麵糊糊迅速定型,金黃黃。
炸個七八成熟,撈出,等全部炸完,再次復炸一遍,給它炸酥,炸透。
時間來到十一點半,三人一邊炸炸貨,一邊吃了點墊肚。
程夏問便宜哥哥什麼時間回來吃飯,他說快到了。
時間來不及,冰箱裡有昨天沒吃完的肉絲,切成肉沫,程夏煮了個肉沫清湯麵,燙了小青菜,鋪在麵條上。