那屆競賽有多麼修羅，盧翔是知道的。
聚福樓的少東家也是參加的那屆競賽，本來衝著冠軍寶座去的，結果只拿到第三。
方老闆真是運氣不太好，放到平常時期，肯定能拿初級廚師資格證書。
這樣想一想，自己運氣還不算太差，起碼能拿到初級廚師資格證書。
譬如方芸景製作的這道口水魚，片出的魚肉要薄厚均勻，旺火燒油，燒到五六成熱，下入醃製漿好的魚片，滑散翻炒……
猛火炙烤著鍋底，劇烈的高溫使得魚皮魚肉快速收縮，鎖住魚片魚肉水分，這個過程要快，翻炒時間短，魚片外面是焦糊，裡面是生的。翻炒時間過長，魚片容易焦糊，肉質變老。
如何拿捏之間的分寸，則需要掌勺廚師根據各自的經驗判斷。
這樣油溫煸炒的魚片，比水煮的魚片更滑嫩，卻也考驗廚師的技巧。
滑熟的魚片，倒入提前調好的一碗料汁，以蔥姜蒜炒香，豆瓣醬、花椒、干辣椒段炒出紅油，加食鹽、生抽、味精、麻辣鮮、豆瓣醬、小米辣，炒出的醬料，拌上過濾掉油分的魚片，撒上熟白芝麻和蔥花。
這時候顧客點剁椒魚頭也蒸好了，盧翔幫忙上菜。
吃口水魚和剁椒魚頭的顧客，看著面嫩，應該是京大的學生，兩人能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。
領桌吃粉蒸排骨的一對外地口音顧客離開，盧翔幫忙收拾桌子，盤子裡的食物吃得很乾淨，應該是很合胃口。
收拾了碗筷，盧翔又幫著方芸景打下手，稍微閒下來，也會關注大堂里的顧客們。
年輕的顧客們似乎被辣到了，出門買水喝。
得，又給吃吃吃超市增加一筆收入。
入口是料汁里的麻辣鮮香，魚片滑嫩嫩，十分彈牙，根本停不下來，一筷子接一筷子，根本停不下來。
吃著不覺得，一停下來，被辣得跳腳，趕緊買了解辣的冷飲。
本以為口水魚足夠驚艷，沒想到平平無奇的魚頭，做成剁椒魚頭也超級美味。
魚肉鮮嫩無渣，入口即化，還很入味。
吸收了剁椒的咸辣風味，裹上剁椒，一起送到嘴巴，剁椒的辣香，直達靈魂深處，回味是魚肉的鮮甜，一點不腥氣。
口水魚和剁椒魚頭，一魚兩吃，
第92章 干拌麻辣燙
下午兩點半, 店裡幾乎沒什麼顧客，倒不是吃吃吃飯館生意差，是超市的生鮮, 每天只有一定的分量, 多的根本忙不過來。
程夏到店時, 方芸景提前回學校了。
來的路上, 經過市場，順路買了條新鮮五花肉。
把五花肉往案板一扔，她到水池子洗了把手：「你需要休息下，或是喝點水, 還是直接開始考核？」
其實下午一點多, 送走排隊代加工的食客後, 盧翔休息了一個多小時，休息時間也沒浪費，一遍遍在腦袋你回放製作紅燒肉的步驟。