顧客們也能諒解，美味的食物，耐心等待一下也無妨。
程夏下午要回學校，只能上午過來幫忙。
上午的幾桌顧客，有人點了松茸雞豆花、清燉蟹粉獅子頭和水晶餚蹄。
程夏要做六份松茸雞豆花，這個簡單，熬上雞湯，燙熟雞豆花，但是蟹粉獅子頭比較費時間，拆螃蟹的活兒，被她扔給後廚的學徒工。
雞豆花可以上菜，螃蟹蟹肉和蟹黃也拆好了，加上豬肉和馬蹄碎攪拌均勻，調上味道，鋪上菜葉，小火慢燉兩個小時。
接下來，她取出處理好的豬蹄膀，刀鋒利落劈開，剔骨去筋，剩下的豬蹄髈肉皮放到冷水裡，加蔥姜，料酒，焯水，撇去血沫。
放到高壓鍋里，加花椒、八角、香葉、食鹽，壓五十分鐘，燜十幾分鐘。
煮好的蹄髈皮肉酥爛，肉皮里的膠原蛋白幾乎與湯水混為一體。
撈出的蹄髈皮肉，皮朝下，小心放置到方形容器里，攤開壓實，定型後，倒入膠原鹵湯。
八月份的天氣，暑熱難耐，膠原鹵湯不容易凝固，程夏把容器放入冰箱，幫忙輔助凝固，成肉凍。
十幾分鐘後，給肉凍脫模，切成均勻的方塊，澆淋上料汁兒，即可上菜。
這道水晶餚蹄一上桌，因為靚麗的外形，立刻吸引了食客們的目光。
肉凍一顫一顫，肉感十足啊！
皮朝下，肉朝上，上面聚著一片透明似黃水晶般的膠原肉凍，因此得名水晶餚蹄。
食客們迫不及待夾起一片，先是放到鼻端聞了聞，沒有怪味，只有濃郁的肉香，以及料汁的清香。
水晶部分，是冰涼冰涼的觸感，一入口，立即在舌尖化開。
膠原蛋白並不會使人覺得油膩，是那種q彈濃郁的口感，觸感有點像是果凍質感，嫩嫩的，滑滑的，順著舌尖往喉嚨里划走，留下一腔醇厚的濃鮮。
下面的肉塊酥爛入味，皮肉也是爛乎乎的。
因為長時間的燉煮，皮肉輕輕一抿，立刻就化掉了。
真不錯。
大夏天的，吃到這種冰涼冰涼的菜品，真的消暑解夏。
果然跟網友們推薦的一樣，天氣炎熱，很適合點這道水晶餚蹄吃。
除了水晶餚蹄，店裡的其它滷菜拼盤也是點的比較多的一道菜。
鴨頭、鴨翅、鴨脖子、鴨掌和鴨胗的拼盤，目前是店裡最火的一道菜品。