主廚們頓時茅塞頓開。
「那怎麼去掉這骨頭呢?」又有人問了。
雲依依輕輕笑了下:「別著急,等會再教你們脫骨,現在可以趁著冰凍的時候,調一下料汁。」
「醋、鹽、薑絲、泡椒、小米辣、蒜末……」
雲依依一邊說一邊放配料,王廚娘連忙拿出小本本記好,就算不是為了學雞爪,這個料汁配方也是極為難得的。
「這樣就做好料汁了。」雲依依道,拿起一個雞爪來回伸展了下,感覺差不多了。
「現在我就教你們怎麼脫骨。」
她說著拿起剪刀,翻到底部劃開,從關節處取出骨頭。
雲依依挑了挑眉:「這樣是不是很簡單?」
眾人頓時驚呆了。
「天啊,還可以這樣?」
「夫人也太機智了吧,等等,上一步是怎麼做來著,我忘了!」
「夫人,你可以再做一遍給我們看看嗎?你剛剛動作太快了,沒看明白。」
雲依依笑著點點頭,走到眾人中央,拿出放進冰塊里的雞爪。
「用兩隻手抓住兩端,來回這樣給雞爪舒展一下,就好比想要跳的遠,得來一段助跑,雞爪脫骨也是這樣,舒展到位了,就拿起剪刀先在這裡劃一下,然後粘連的地方,用剪刀剪開,把裡面的骨頭取出來,看懂了嗎?」
她做一步停一步,然後問大家有沒有掌握清楚。
見眾人點頭,才接著繼續講。
主廚們覺得這方式還挺新穎,聽了兩遍開始著手去剪,很快就成功取出骨頭。
「你們有沒有發覺,這雞爪脫骨以後,有點不像是雞爪。」
「是哎。」
「所以夫人才叫它無骨鳳爪啊。」
雲依依聽到,嘴角抽搐了下,行吧,如果這樣理解,能讓他們更容易接受的話。
她指揮著主廚們將脫骨的雞爪倒入料汁里:「脫骨以後,把雞爪放進料汁里浸泡三個時辰就可以了。」
三個時辰過後,無骨鳳爪就做好了。
雲依依看了看,挑起一塊無骨鳳爪嘗了嘗,不錯,是那個味,勁爽。
「你們都嘗嘗吧!」
眾人相互看了眼,眼裡都有些懷疑。
「夫人,我先嘗嘗吧。」見狀,芸娘怕雲依依尷尬,拿起筷子挑起一塊。
她已經做好了難吃的準備,不管這道菜做的多難吃,她都要吞下去。
結果,剛剛入口的雞爪並不沒有想像中那麼難吃,味蕾傳達出一種酸爽的滋味,芸娘忍不住嚼了嚼,沒有骨頭的雞爪啃起來特別有勁道。