「可以了。」雲依依道，「豬蹄你們學會了，那我現在教你們豬皮怎麼做。」
雲依依之前說要給晏念煙做豬皮，剛好趁著這個機會一道把這個菜做了。
「夫人，豬皮也可以吃嗎？」芸娘詫異地看了她一眼。
「豬蹄都可以吃，豬皮為什麼不能吃呢？」
雲依依微微一笑。
芸娘顯然也想到這個道理。
「夫人，那豬皮是否也像豬蹄這樣子紅燒和鹵呢？」王廚娘虛心求教。
「豬皮自然可以紅燒，也可以鹵。」
雲依依看了她一眼，話鋒一轉。
「但是我要交給你們的不是這兩道做法。」
眾人驚愕，不明白她說的是什麼意思。
雲依依走到櫥台前，丫鬟取出豬皮給她。
「不同於紅燒和鹵，我今日要做的是豬皮凍，以後可以當作食肆的特色菜。」
此話一出，眾人皆驚。
就連豬蹄，雲依依都沒有說要當特色菜。
這豬皮凍是什麼東西，居然可以當做特色來賣？
「不知夫人，可否跟我們講解一下豬皮凍到底是怎樣的一種做法呢？」王廚娘拿出小本本等著她說。
雲依依在腦中理清了思緒，緩緩道：「你們應該都知道果凍，豬皮凍就類似於是這樣的形態，通過長時間的熬製，冷卻後豬皮和湯汁就會凝固在一起，切成一小塊看起來就跟果凍類似，當然味道是不一樣的，吃法也不盡相同。」
雲依依沒有多說。
她拿起豬皮，看向主廚們。
「你們先用火將豬皮上的毛去掉。」
主廚應聲去做。
雲依依有意識地讓他們參與其中，免得對方干站著。
光是這麼講也不太行。
去掉豬皮上的碎毛以後，雲依依燒了一鍋熱水，放入蔥、姜等去腥後，撈出豬皮。
她指揮著去掉豬皮上面的油脂，看向主廚：「接下來將這些豬皮切成長條狀。」
主廚點點頭，用刀開始切。
「豬皮凍要想出味，調料是關鍵。」雲依依拿出紗布裝入薑片、蔥花、桂皮、八角等配料，將紗布紮好。
起鍋燒水，放入調料包和豬皮。
「柴火不要加太多，保持小火即可。」雲依依對燒火丫頭道。
半個時辰後，雲依依撈出調料包，加入鹽、醋等調味。
攪拌均勻後，雲依依倒入盤中。
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