白樺對肉鋪老闆精妙的鴨子處理手法感到震撼，真是術業有專攻【注釋2】，專業的就是不一樣。
白樺熟練地將鴨子細分拆解，將鴨子從上至下拆出了鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨腿等肉食，又拆出了鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸等內臟。
白樺將兩種鴨貨分別焯水去腥，像內臟類骨頭少的鴨貨過水煮的時間要短一些，避免將肉質煮老。反之骨頭多的肉食要煮久一些，將肉食連骨頭帶肉煮至七分熟度，最適合做鴨貨的程度。
按照方嬸說得做法，需要先過油炸至表皮酥脆，再用滷料鹵至入味。
白樺想到方嬸相當慷慨的飯錢，狠了狠心，舀了一大勺豬油與菜籽油混合在一起，下入鍋中將油燒熱，香噴噴的豬油融入進了菜籽油中。
將過水煮熟的鴨貨們一同下入鍋中，炸至表皮著色、表面金黃後，撈出備用。
「炸」的部分做好了，接下來便是「鹵」的部分。
白樺想起方嬸所說的，她記憶中鴨貨的表面是微褐色，調料中能上微褐色的太多，白樺一一實驗比較，挑出來了最符合方嬸描述同時口感最好的一版滷料。
先將炸過的鴨貨放入另一鍋中，加水至沒過全部鴨貨，再將配好的絕味滷料下入，添柴加熱，用小火將滷料中的精華慢慢燉至入味。
這道絕味滷鴨貨的工序相當複雜，先炸後鹵，肉質軟爛，表皮酥脆，肥而不膩。
這樣做出來的鴨貨既有過油後的油潤鮮香，又有滷製後的咸香可口。鴨貨的表皮被保留了適當的脂肪，在油炸的過程中充分揮發出香氣，又在滷製後裹上了誘人的微褐色。
更不用說那醃入骨頭的滷汁，肉香混合著種種香料發出的醬香，就仿若有實體一般，牽動著人的味蕾，讓人忍不住在深夜犯罪，明知會長胖卻依然要品嘗。
白樺試了一塊嘗了嘗鹹淡口，下意識地便要再夾第二塊。好在最後理智還是占了上風，白樺想起來這份絕味滷鴨貨不是做給自己的，終於還是放下了罪惡的手。
看著天色還早，白樺想到晚上方嬸才會過來取她點的鴨貨，於是去給方嬸買了身漂亮衣服，打了捅乾淨的水。
直到月上樹梢，方嬸這才姍姍來遲。
方嬸原本長了一雙美目，如今卻腫脹如核桃，儼然是一副哭過的模樣。
至於哭泣的原因，白樺沒有問，方嬸也沒有講，雙方默契地繞過了這個話題。白樺只把預先做好的絕味滷鴨貨拿了出來，裝作什麼都沒有發生的模樣。
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