胖嬸送過來當日新鮮現宰的豬蹄，每一個都白白嫩嫩，肥嘟嘟的都是膠原蛋白。
完整的豬蹄不易軟爛入味，白樺將新鮮的豬蹄洗淨血水，剁成小塊。一邊將一大把花生去皮剝殼，一邊與劉尚說著小話。
「你師父的食肆從前生意如何？」白樺一邊剝花生一邊問道。
劉尚是個實誠的人，照實回答道：「回白阿姊的話，也看淡旺季。淡季生意一般，勉強覆蓋成本，旺季生意就好很多，能賺下不少銀錢來。」
白樺聽了這話，心裡一涼，連忙追問道：「那照往常來講，現在是淡季還是旺季呢？」
劉尚不假思索道：「眼下當然是淡季了。寒冬臘月的，誰會大老遠跑過來吃飯呢？大多是在家做上一頓，湊活著吃罷了。」
白樺牙關咬緊，對著劉尚的小腦袋瓜彈了一個清脆的腦瓜崩。
「這麼重要的事，你從前怎麼不與我說？」白樺嘆氣道。
沒想到新店還沒開業，白樺就被人潑了一盆涼水，被告知了眼下是食肆生意淡季的事實。即便白樺能夠超越劉廚子昔日的水平，也未必能夠化險為夷，讓淡季的生意好起來。
白樺的心中有一種深深的無力感。
從前白樺上一世時，經營的國宴餐廳服務的大多是高端人群，這類人群自然不愁吃穿，店內生意也不會因為天氣的冷熱受到影響。
可眼下情形卻截然不同。
在出行困難的胤朝，正如劉尚所提到的那樣，誰會冒著嚴寒出門來進食呢？大多數人，不過是在家湊活一頓吃罷了。
不幸在淡季接盤食肆生意，正是慣性思維讓白樺跌入了這麼大的一個坑裡。
劉尚終於看出了白樺的擔憂，連忙出謀劃策道：「白阿姊不用愁，我把我師父應對淡季的法子告訴你。」
白樺抬眸道：「如何？」
「師父安排了索喚【注釋1】，讓冬季的生意轉危為安。」劉尚道。
白樺不解道：「何為索喚？」
「所謂索喚，就是前一日挨家挨戶地問食客們要吃什麼，第二日提前做好後，在飯點給食客們送餐上門。」劉尚解釋道。
白樺聽著劉尚的解釋，越聽越像現代的外賣，或許只是不同朝代的叫法不同罷了。
雖然胤朝交通不夠便利，送餐需要提前一天告知，但好歹解決了村民們冬日裡不願意出門的情況，避免了食肆淡季生意驟減，填不平支出的情況。