一個叫溫度計，一個叫濕度計。他也不管那是什麼，總之死死記住幾個標記，看著到標記了，便叫人加熱或是降溫，又或是調整管道的遮擋，叫水氣進來。
記下這些，活就不難，但確實一點不能晃神，時時得看著。將仲不覺得有什麼，他已經知道工錢了，他跟人輪著值守，有時候輪到夜裡，但第二天可以休息，一個月卻能發六百錢給他。
不發糧食，直接給錢。將仲知道的時候險些暈過去，這許多錢！官田裡打去年開始就種上了大王帶來的韓氏麥，麥價已經降了。當年麥飯難吃，麥價不高，自從能磨成麥粉，麥價就開始漲上去，直到種的人多了，才維持在一百三十錢左右。而現在降到了一百一十錢一石。明年大夥都種上韓氏麥，怕是一百錢就能買。那他的工錢，一個月能買六石麥啊，又不用下地拋灑汗水，這種好事，將茅竟然不來，將仲恨不得現在就回家把他打一頓。
他要是還看不好這些缸，那還叫個人嗎？
一缸粉，總要等四五天才開缸。第一次開缸時，將仲很是緊張，但肥伏一個一個查看了，非常滿意地點頭，對他們幾個糖化車間的人說：「我以為總得失敗一兩次，不想竟這麼好。月底你們還能拿著獎賞哩。要是一個月廢上一次，獎賞就沒了，廢了兩次，工錢也得扣。一次廢的不超過五缸便算成。」
這都是說過的規矩，將仲點著頭，嗅著味道。奇怪，那本來沒什麼味道的粉，怎麼現在嗅起來有一種奇怪的味道呢？
他已經知道「糖」不是「餳」，但也是一種甜甜的東西了，原來是這麼來的嗎？
不過下面就不是他的工作了。東西被運走，他問過人，還得榨，然後提純，最後變成濃稠的糖漿。他很好奇那是什麼。
肥伏知道這些工人在想什麼，他跟著齊王派來的那些先生們學習時，也是這麼想的。土豆和紅薯磨出來的，叫澱粉，和澱粉一起放進缸里的，是一些「黴菌」。這東西只在先生們手裡握著，定時送一些過來，由他親自放進去，不假於人手。檢查糖化程度也是他來，別人還沒掌握。
榨取提純倒不是難事，他只在最後來檢驗成果，並讓不在崗的工人們帶著自己的碗過來。
開缸之後，糖化的澱粉送去榨取提純，就成了糖漿。那不能吃，太濃稠了，要兌上水才能喝。肥伏當初也嘗過，那時他呆住了，因為他的舌頭從來沒有碰到過這樣甜到心裡，叫人甜得顫慄的東西。帶著他將糖坊從無到有建設起來、手把手教他做事的先生們說：「你到別的地方主持糖坊的時候，第一次成功，也叫工人們也嘗嘗味道，不要怕浪費，這東西做起來很便宜，讓工人們也帶點回去給家裡人嘗嘗吧。今年還不行，等北邊土豆都種起來，我們的工廠慢慢開起來，吃得起糖的人會越來越多，日子會跟糖一樣甜。」
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