「如果真的這樣的話，那行吧，你說該怎麼做。」
脾氣雖然暴躁了點，但是還算是肯聽勸。
「第一，你的那道燉肉，以後可以改名叫做紅燒五花肉。」
劉大廚皺著眉頭：「為啥？」
林晉：「比較好聽。」
劉大廚&阿福：「……」
兩人還以為林晉會說出一堆大道理，沒想到就簡簡單單的四個字。
「也行。」好在劉大廚對於菜名這樣的事情並不是特別在乎。
「那接下來我們就說說這製作的方法，對了順便說一句，你們酒樓的肉選的不錯，做這道菜最好是選擇下五花，將要用的肉冷水下鍋，將生薑和去腥用的酒倒入鍋中，煮至鍋里的水沸騰，水上有浮沫，然後將其撈起用冷水清洗乾淨，到這兒給五花肉去腥這一步算是完成了。」
劉大廚看著林晉：「非得這麼麻煩？」
以往他們做葷菜都不會事先專門燒一鍋熱水給肉去腥的，頂多在做的過程中放一些能夠掩蓋味道的香辛佐料就完事兒了。
林晉點頭：「這樣做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。」
「你們店裡的那道燉肉即便是熱著的時候，腥味還是很明顯。」
劉大廚閉嘴了。
「接下來的是炒糖色，也就是俗稱的給肉上顏色，是為了出鍋的時候，這道菜能看上去顏色誘人，一定程度上可以提升菜的賣相。」
「這樣吧，你選一塊肉洗淨，我們直接重新做一遍？」阿福覺得僅僅是聽也不算那會事兒，於是便建議劉大廚按照林晉說的直接做一次，這樣記憶更深刻一點。
劉大廚沒說什麼，直接去找了塊肉過來，按照林晉事先說過的法子將肉給處理了。
「這樣可以了嗎？」劉大廚將處理好的肉端了過來，給林晉看。
「接下來熱鍋，放油，然後在鍋里放半勺綿白糖。」
劉大廚一一照做。
三人站在灶台旁，眼睛齊齊盯著鍋里的綿白糖慢慢的變成褐色。
「將肉放進去開始炒。」
這步就是掛色，等肉上均勻的掛上了顏色，然後劉大廚按照林晉要去一次往鍋里放入生薑、大料等翻炒了幾下之後，開始往裡加水，直到水剛剛沒過鍋里的五花肉，然後開始大火燒開，該為小火，慢慢的炮製，中間要記得時不時的翻炒，防止因為鍋里的水燒乾肉粘鍋。