大白菜也是東北酸菜、泡菜等醃製菜品主要原料。酸菜白肉會血腸，酸菜餡兒的包子餃子，還有酸菜粉絲土豆湯，想起來就美滋滋的。
姐妹倆忙活了一早上，把自留地的白菜全砍下來，蘿蔔也連根拔起。
這些白菜李清韻預備做兩缸酸菜，三缸韓式辣白菜，剩下的控干水分，儲存到地窖里冬天吃新鮮白菜。
蘿蔔也一樣，做兩大罈子川味泡菜蘿蔔，醃一罈子蘿蔔乾，剩下的同樣晾乾，地窖儲存。
幸好北方家家都有很多大缸子，李清韻把這些缸子洗刷乾淨控干水分。
就開始處理白菜了，清歡在一邊幫著打下手。
把白菜洗乾淨對半切開，在開水鍋里燙三十秒，撈出來控干水分，就可以開始醃酸菜了，李清韻的這個醃酸菜的法子還是以前奶奶教她的。
把白菜均勻的鋪到大缸子裡，一層白菜一層粗鹽，為了買這些醃酸菜的粗鹽，李清韻前兩天特地跑一趟供銷社，買了好些粗鹽回來，她空間的都是細鹽，用粗鹽口感更好，鹽味不重。
一直到大缸裝滿，找一塊大石板壓上去，一缸就完成了，後面只需要在缸里汁水快溢出來的時候，舀一些出來，然後靜靜等待時間的魔法，將近三十天左右，就能收穫美味的酸菜。
把兩缸酸菜醃好，已經快一點鐘了，李清韻給兩人煮了點掛麵，配家裡做好的肉醬。
簡單吃了點就又開始忙活。
兩人忙活的時候，二寶就被放在院子裡晾曬糧食的簸箕里玩，他爸之前給做了個簡單的木頭柵欄，一圈圍著簸箕，二寶在裡面隨便爬著玩，反正翻不出來，也沒危險。
玩累了睡著了，李清韻就把他放進小床里，然後繼續忙活。
除了兩缸酸菜，還有李清韻最愛的韓式辣白菜，她的方子也是後世學來的，清歡還有些納悶她的做法，害怕糟蹋東西，後面做好以後嘗了嘗，簡直驚為天人。
擇去白菜外面粗的葉子，從中間切成兩半，白菜放桶里，撒大粒鹽，醃製四五個小時，洗乾淨控干水分。
醃製的時間，兩人就開始準備配料，準備做泡菜的食材。
把白蘿蔔、梨切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。
沒有蝦醬這些特殊調料，最後只放了家裡有的調料，算簡易版的辣白菜。
白菜醃製好了以後，把醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，大白菜全部變紅就行了
最後把白菜均勻碼進缸子裡，蓋好蓋，開始發酵。兩天後其實就可以吃了，長期保存就得放進陰涼的地窖里。
醃了三缸子辣白菜，把兩姐妹累的直不起腰，看著屋子裡碼的整整齊齊的五個大缸子，充滿成就感。