四喜丸子炸過後，需要在醬汁里熬熟熬入味，這一步驟，很容易會讓本來酥脆的外皮變軟，哪怕宋家酒樓的四喜丸子也不例外。
然而，眼前這份裴氏食府的四喜丸子，卻極大程度地保持了外皮的酥脆感，移庫下去，甚至能聽到「啪嚓」一聲。
丸子醬味濃郁，也不像是故意縮短了熬煮時間。
這是怎麼做到的？
馮乙這回十分仔細地再次嘗了一口，面露驚喜。
剛才他注意力都在外皮上，現在仔細一分辨，原來這四喜丸子裡，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原來如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的時候會出水，讓外皮更快變軟。雪梨切太大塊的話，還會過甜，影響口感。
用藕，不僅能減少出水，還能切成略大的塊，增加丸子內部的空隙，短時間熬入味。
況且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又豐富了這份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，醬味鮮明不膩味，口感豐富。
這份四喜丸子，遠比宋家酒樓的要優秀！
哪裡是裴宴碰瓷宋家酒樓，宣稱平替？
光論這四喜丸子，宋家酒樓是裴氏食府的貴替才對！
至於油爆腰花，像這種非招牌菜，一般都是二廚甚至幫廚做的。
一個後廚里，大廚決定上限，二廚和幫廚則決定下限。
裴宴的手藝比上限還高，這份油爆腰花，自然是比宋家酒樓的好吃不止多少。
馮乙略為滿足地放下筷子，恰巧裴宴將做好的套餐A端來，他忍不住問她：「你這蛋羹，怎麼做到雞蛋的味道這麼濃郁？」
他這種頂尖的專業食評家，舌頭都極靈敏，只嘗一口，菜里的用的食材調料，甚至具體做法都能猜到大半。
然而，這蛋羹的具體做法，他卻沒能分辨出來。
想要雞蛋味道濃郁，除非少加水，但這樣蛋羹就會變老，邊緣也會凝固，這份蛋羹並沒有這些問題，忍不住冒著暴露身份的風險發問。
裴宴頓時更確信眼前這「乞丐」就是傳說中的食評家，本來也並非愛藏私的人，大方答道：「是額外加了個蛋黃。」
「原來如此，」馮乙頓了頓，又看向裴宴的手，「小姑娘，我看你刀工、顛鍋都很熟練，為什麼手上一點老繭也沒有？」
這一點，他可以說是百思不得其解。
廚藝是需要實際磨鍊的，又不是理論科學，靠天賦就足夠。
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