有俗語曰，秋風起，蟹腳癢，九月吃膏，十月品黃。
過了中秋，螃蟹便更加肉質緊實，到農曆九十月份，也就是陽曆的十月十一月，更是蟹黃肥美、滋滋冒油。
新套餐，她準備用螃蟹當主菜。
螃蟹味道鮮美濃郁，性陰，一般都是配以溫熱的黃酒，不過配果酒的情況也不少。
不過這果酒，不能像青梅酒這樣粘稠濃郁，最好是更加清淡甘甜一點……
裴宴翻頁的手一頓，看向某頁配方。
雖說，似乎有點冒險。
不過看來看去，還是這一樣最合適。
第二天，裴宴將自己的想法跟洛聞川一說。
正在挑選酒瓶樣式的洛聞川直接愣住：「你剛說什麼，我沒聽清？」
洛聞川以為自己聽錯。
他怎麼也沒想到，裴宴準備做的新酒水，竟然是葡萄酒！
葡萄酒確實是果酒的一種沒錯，但一般情況下，並不會跟其他果酒放在一起說。
紅酒品牌良多，其中一些品質極高的知名品牌，少說有百年歷史，甚至幾百年的都不少。
就好像洛家祖祖代代做糧食酒，這些紅酒品牌的釀造手藝，也是祖祖代代，一代代釀酒師傳下來的。
無論是配方本身，還是其傳承多年的專業酒窖，甚至是專門設計的陳釀木桶等設備，都不是裴宴一個搞釀酒小作坊的能比得上的。
裴宴重複：「我說，我準備做的是葡萄酒。」
洛聞川懵道：「不是，葡萄酒的釀造時間，至少要一年起步吧？」
裴宴擺手：「不是那種木桶陳釀的紅酒，我打算做的，是短期釀造的白葡萄酒，論口味，應該算是甜白。」
葡萄酒主要分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。
紅葡萄酒是用帶皮帶籽的紅葡萄壓榨後發酵，之後經過橡木桶熟化而成的。因為酒液中含有大量只有葡萄皮、葡萄籽中才有的化合物「單寧酸」，所以口感較乾澀醇厚。
而白葡萄酒，則是用白葡萄或紅葡萄品種去皮去籽後釀造而成的，不含單寧物質，所以口味更加清新。也不同於紅葡萄酒的深紅色，白葡萄酒多是淺淡的透明黃色。
至於干葡萄酒和甜葡萄酒的差別，則是要看含糖量。
發酵時間越短的葡萄酒，含糖量就越高。
裴宴這份配方正是甜白葡萄酒，發酵時間只有短短的十五天，甜度很高，度數也相對的較低，不容易喝醉。
從前在宮裡，這酒很得妃嬪們喜歡。
裴宴升上尚膳之後，發現司醞司那頭每年做的最多的酒水，就是這種白葡萄酒。
出於好奇，還專門去司醞司看過如何製作。