「刀工、火候這都是基本功,基本功練好了,你本身天賦又不錯,味覺靈敏,學做真正的菜餚,便會事半功倍。」
無論是裴宴自己學廚,還是在尚膳局時教下面宮人、自己徒弟,用的都是這套方法。
事實證明,這套辦法的確比從最開始就從菜做起效率更高。
楊陽越是跟裴宴相處,對她廚藝感受越深,對她就越是信服,聞言毫無異議:「我也是炒土豆絲練火候?」
邵清和足足炒了半年土豆絲,自己都快變成土豆絲了,最近對火候的基本功終於得到裴宴肯定,可以換其他菜練習。
想到之前邵清和跟土豆絲不死不休的整整半年,楊陽不禁也有點牙酸。
「土豆絲是進階版,」裴宴拿出一個雞蛋,「你還是先從炒雞蛋開始。」
邵清和和楊陽這頭的灶是裴宴跟房東商量後專門換的,火力雖然比不上真正的後廚灶,但在家庭灶里也算是特別大了。拿出個炒鍋,倒入薄薄一層底油,在燒油的過程中,打散雞蛋,油燒熱後繞圈快速倒進去,稍稍凝固後翻炒十幾秒盛出:「嘗嘗。」
楊陽拿筷子夾了一口。
分明只是最簡單的炒雞蛋而已,卻柔軟蓬鬆,哪怕沒有加任何配料,也格外香。
裴宴:「就以這個為目標,不指望你完美復刻,做到八成就行。」
八成也很難啊!
不過跟裴宴喊難是沒用的,好歹這不是土豆絲,還比較新鮮。
楊陽想起什麼:「師父,火候又要練多久?」
裴宴思索片刻:「這個看天賦,短則一兩月,長則一兩年。」
如果說刀工純粹是熟能生巧,火候當然也有熟能生巧在,但一定程度上,也很靠天賦直覺。
調味同樣,有些人靠直覺隨便一灑就正正好,有些人恨不得拿電子秤精確到小數點後兩位,卻依舊會太咸太淡。
楊陽點頭拿著雞蛋去練習。
裴宴本想看他做兩遍,不過恰巧接到洛聞川電話,說是小酒坊弄好了。
見到洛聞川,對方第一句話是:「你真是神了,之前幫我挑的那個玉如意,竟然真是真傢伙。」
之前他們在古玩街被牽扯進案子,最後洛聞川把去古董店買東西這事忘了個精光。
本來想再去一趟,但想起裴宴一眼認出失竊花瓶,抱著試試看的心態,把玉如意送去鑑定。
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