對方很得意，總算說到了點子上。其實，釣魚台的國宴菜系獨立於八大菜系，主要以淮揚菜為主，近幾年為了適應國賓的口味，才相繼推出了川菜和魯菜，以及其他融合菜。
廣府靚湯也主打京粵融合菜，做國宴菜不是他們最擅長的。就是圖這個國宴菜的名頭。
「我們做的是，佛祖吃了都會跳起來的菜。」傳菜員得意洋洋地說。
這道菜太有名了，以至於場間無人不知，無人不曉。相傳清朝時，這道菜被做出來時，坊間盛讚「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，從此菜名由「福壽全」改為「佛跳牆」。
東南亞某國元首曾說，「沒吃過佛跳牆，就等於沒吃過中國菜。」
佛跳牆蜚聲中外。
老火靚湯的人，著實被震撼了一番。
廣府的人卻還沒說完，仍自凡爾賽。「這道湯主材包括了海參，鮑魚，水發魚翅，瑤柱，蹄筋，花膠，花菇，鴿子蛋，魚肚，蟲草等。海參用得是刺參；鮑魚則是干鮑；魚翅嘛，金鉤翅，蹄筋得是牛筋。」
「因每種食材味型特性都不同，秉著'有味使之出，無味使之入'的原則，每種主材單獨烹製。佛跳牆一道菜就包含熬、煮、燉、煨、燴、燜全部工序。」
所以，國宴菜的精髓也許並不在於絕密食材，也絕非樣式的奢繁，功夫都藏在做法里了。
老火靚湯的人沉默了。
佛跳牆一出，誰與爭鋒？
「月初姐，咱們這道魚尾巴，能行嗎？」問話的是傳菜員蚤蚤，在聽了對方做的是佛跳牆後，他的聲音就要被秋風吞沒了。
吃魚最忌諱魚刺，而魚尾是魚刺最多的地方。
林月初不確信了，悶聲道：「不叫魚尾巴，叫燒划水，也是國宴菜呢。」
划水，在徽州方言裡是魚尾巴的代名詞。這菜以道青魚的尾部作為主料，魚尾部是魚身上最有力的一段，它好比魚在水中行進時的舵和進推器，帶領魚兒向前游去。上世紀七十，作為國宴菜品，備受推崇。
「國宴菜和國宴菜，不可同日而語！」廣府靚湯的人哈哈大笑。
「我本意是，大家在湯先生帶領下，在這個美食快消的時代，擁抱傳統美食，回歸飲食真意呢。」林月初尷尬地一笑而過。
菜餚還未上桌，廚房裡已經比過了一輪。在大家心中，佛跳牆穩勝。
只是到了來賓面前，得到的評價，又截然不同。
包繼來幽幽嘆了口氣，「佛跳牆需要食材、巧手、時間、心思、經驗缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白浪費了食材。」
換言之，廣府靚湯做的佛跳牆，不地道，火候也不對。
「敢於挑戰佛跳牆，我倒是覺得勇氣可嘉。」程老看著包繼來的失望，包靖江的沮喪，於心不忍，出口安慰。
畢竟食材珍貴，大家一人一筷子，也就吃光了。
魚划水上來，大家都沒怎麼動筷子。魚尾巴實在很難調動大家的熱情。況且，大家也都基本吃飽了。