沈禛從衣服兜里拿出一塊糖，透明的糖紙包裹鮮艷的橙黃，是塊橘子硬糖，他把糖塞進花遲手裡，「沒有橙子，橘子糖可以嗎？」
花遲看著手中的糖塊，沒出息的揚起嘴角。
蘿蔔乾暫時任由它自己晾著，花遲又去折騰大白菜，這批變異白菜數量不多但是個頭足夠大，花遲騰出自己最大的兩個缸。
沈禛負責用開水把缸沖洗一遍晾曬乾淨，再用高度白酒擦拭缸內，確保缸中乾乾淨淨。
很重要的一點，不能有油，哪怕一點點都不可以。
畢竟這缸是花遲在集市上淘的，如果以前醃過什麼壞的東西，又沒有徹底清洗，再用它醃別的就很容易壞。
經過放置的白菜不像剛摘下來時水靈，菜葉菜梗都打蔫，正是適合醃製的時候。
將最外側的破爛菜葉都扒掉，老菜根用刀清理乾淨，處理完的白菜不用洗，直接扔進缸里。
沈禛在一旁疑惑：「不需要用開水燙嗎？」
花遲往缸里的白菜上倒鹽，同時笑：「沈隊你不是本地人吧？」
有些地方醃酸菜要切開，要汆水，要倒白酒，越往南步驟越多。
「各地溫度不一樣，醃製方法也有區別，A市這邊秋季溫度低，不用燙，直接生醃就行。」
完整的白菜碼進缸里，花遲在上面撒一層鹽，鹽量全憑感覺，放多了白菜不發酵，放少了酸菜變鹹菜。
他還是個小豆丁的時候就跟著姥姥醃酸菜，花遲捏一把鹽，胸有成竹撒進缸里。
「啊，也不知道這口缸好不好，快沈隊你誇夸它。」他逗著趣兒對正在追著母牛擠奶的沈禛說。
沈禛偏過頭來，還真按著花遲說的誇了誇大缸。
咦？花遲驚訝地看過去，這不像是沈隊的作風啊！
「老人都說老物件有靈性，我奶奶原先也有一口大缸，只要用那口缸和那塊石頭，就能醃出很好吃的菜。」
白菜層層上碼，最頂上要多放幾顆，鹽也多一點。
白菜碼好後，二人合夥將一塊精挑細選出來的大石頭壓在最頂上。
缸口罩上布再壓一塊木板，花遲抖抖身上的殘渣碎葉，「放兩天再加水，這樣不容易壞。」
他摸摸大缸，「你可一定要爭氣呀。」
兩日後，放涼的白開水倒進缸中，花遲和沈禛把大缸挪進他們專門建出來的醃菜屋。
醃菜屋就在小屋旁邊，面積剛好能放下幾口缸。