炸土豆松用的黃心土豆含澱粉多，煮熟後如板栗般又沙又軟。她讓艾瑞克搗成泥，再加入那堆剁碎的“廢料”下油鍋翻炒。
出鍋後，黃心土豆已軟爛香糊，而“廢料”仍然保持了顆粒感和軟嫩的嚼頭。這就是粗中有細，口感層次豐富的“老太太都愛吃的土豆泥”。
基礎調料只有鹽和花椒，如果肯多花錢……洋蔥、甜椒、甘藍、玉米粒、火腿腸和培根，親，你喜歡哪個?
“都喜歡!”艾瑞克試吃一口就感動壞了，“這真的是我切的土豆?四川小吃太神奇了!和英式土豆泥一樣軟滑，沒有黃油和芝士，但是真的很香!”
老亨利笑眯眯吃掉自己那份：“我只有一個問題，為什麼不是老紳士也愛吃的土豆泥?”
“其實是雲南小吃，在雲南它就叫這個名字。”秦椒又指指被買剩下最後兩個的土豆餅，“貴州土豆絲餅。雲南、貴州都是四川的好鄰居。這兩種小吃在中國西南地區都很流行。”
老奶洋芋，原本只需要用含澱粉高的土豆拍成粗泥，出鍋時會保留一些沒有完全化開的土豆塊。現在她用口感脆嫩的“廢料”來代替，效果居然很好。這剛出鍋，就被圍觀食客買走不少。
秦椒唯一遺憾的是，在倫敦買不到波浪刀，做不了稱霸四川街頭的狼牙土豆。
聽了她的描述，老亨利眯著眼睛想了一會兒，突然笑了：“哦，原來是天蠶土豆，我知道。我爸爸在萊姆豪斯也賣過這個，只是沒有圖上這麼多辣椒和香菜。”
“我爸爸也說，他小時候沿街賣的都叫天蠶土豆。”秦椒開心道，“這麼說，倫敦也有波浪刀賣?”
老亨利搖搖頭：“我不知道你說的那種刀。”
發現兩個孩子的表情肉眼可見地沮喪起來，他又趕緊補充道：“不過，我知道怎麼用普通菜刀把土豆切成這種形狀。”
聽老亨利說得篤定又輕鬆，她不禁好奇，當場就把菜刀塞給老爺子請他演示。
老亨利摸了摸刀脊，把菜刀還給她：“先做生意。你看，又有人朝這邊來了。”
順著他的視線，秦椒不經意地朝路口看去，臉色瞬間一變。
“HI，Chilli，聽說你最近挺火。”劉大衛懶洋洋地走近，後面跟著的面孔也是秦椒熟悉的。
是那個從香港來的幫廚妹子，名叫阿美，前兩天才來小攤上吃過土豆松。此時走在劉大衛後面，拼命朝秦椒使眼色，又合掌做對不起。
顯然，她是被劉大衛強行要求帶路。
“艾瑞克。”秦椒低聲而快速地吩咐道，“再去買兩袋土豆，現在就去，和亨利一起。”
“走吧孩子。”老亨利站起身來，朝秦椒點點頭，“敘舊就算再愉快，也一定要注意時間。別忘了，還有很多客人會排隊來吃你的土豆。”