“我以為你能猜到。”何爵士瞥了她一眼，“能與竹蓀肝膏湯並列，代表川菜最高水準的，當然是……”
“開水白菜!”秦椒立刻叫出了那個名字，接著撲哧一笑，“這兩道湯菜，倒是真吻合你們兩位的性格。”
如果說竹蓀肝膏湯是工筆重彩，費時費工，將川菜的刀工、火候、調味等手藝彰顯到極致;那麼開水白菜就如工筆留白，寥寥數筆，清湯寡水，卻於最樸素處見最上乘的功夫。
這道湯菜是慈禧太后的御廚黃敬臨所創。據說初次呈上時，慈禧只瞟了一眼，便不感興趣地擺擺手命撤下。
畢竟一碗清水上浮著一兩芽白菜，哪怕是嫩菜心，又有什麼吃頭?
只有真正入口才會明白，這道湯為什麼會成為川制御膳之首，又為什麼能征服一波又一波認為“川菜麻辣重口，鄙俗土氣”的食客。
秦椒也曾練過，深知“白菜一元，開水萬元”。這開水可不是開水，是至純至清的雞湯。用三年以上的老母雞同乾貝、火腿等珍貴滋補的食材同熬，吊湯之講究比起竹蓀肝膏湯來有過之而無不及。
所以，被毀掉的那樣食材難道是……
“沒錯，就是他提前吊好的清湯。”何爵士聳聳肩，“無論是中式清湯還是法式清湯，熬製都要好幾個鐘頭，所以BBC允許我們先行準備。”
“開水”一旦被毀，開水白菜還怎麼做?何堅尼聞訊非常擔心，立刻趕去亨利的休息室，希望能幫他想辦法挽救。
沒想到就在休息室外，聽到了讓他全身血液凍凝的一段對話。
門縫裡傳來的是節目副導演的笑聲，他正拍著亨利的肩誇獎：“這就對了!沒想到你比我們更會捕捉觀眾心理——只因為放進冰箱十分鐘，最重要的食材就被徹底毀掉，還有什麼比這更讓家庭主婦關心?”
何堅尼愣在原地，立刻停下敲門的動作閃到牆邊。
房間裡一陣沉默。他耐心等待，希望能聽到亨利反駁，或是解釋那真是一個意外。沒想到，他聽到的是一句反問：“那麼你們承諾的冠軍?”
“當然，當然，一切會如你所願!”
接下來，副導演詢問亨利打算做什麼來取悅觀眾：“先讓她們震驚，再讓她們同情，最後還要讓她們開心，相信我，這些女人會把節目熱線打爆的。”
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