燈光和音樂響起，秦椒看著幕後走出的對手，突然覺得……有點兒眼熟?
第259章 我清楚自己做出了一道好菜
“你不就是那天的客人?”
驚訝之下，秦椒脫口而出。
身穿廚師白袍的男人笑著模仿她的語氣：“你不就是那天的主廚?那天的素食版牛肉令我大開眼界。”
秦椒要挑戰的守擂者，赫然就是一個月前在熊貓飯店各種找茬的那位顧客。
換上廚師服的丹尼爾&mdot;克雷依然是個找茬高手。按照比賽規則，守擂者將從自己參賽的優勝菜品中選擇一道菜，讓挑戰者以同樣的食材烹飪。
克雷眼皮不眨地選擇了他在秋季比賽所作的“茄子魚子醬”。
評委和場上觀眾一片噓聲，仿佛已經看見了秦椒的慘敗。他們和艾瑞克一樣，都記得那場因為茄子差點進行不下去的比賽。八個選手中有七個因茄子而崩潰，唯一的勝出者就是丹尼爾&mdot;克雷。
秦椒也明白：在英國，茄子就是廚師的天敵。這裡的茄子雖然紫紅渾圓，賣相極佳，卻是繡花枕頭一包草，無論烤炸蒸煮，甚至用鹽水泡過仍是又苦又澀。
克雷的做法很有想像力，用大蒜和百里香等香草將茄子預先處理後烤熟，把內瓤刮下來一頓亂搗成泥，再用橄欖油和香料翻炒成醬。豐富的香料掩蓋了茄子的苦澀，又因為保留了茄瓤的粗顆粒感，抹在麵包上果然近似魚子醬。
他最得意的則是這道菜控油精準：“總共只用了一勺橄欖油，對任何人的心腦血管都不會造成負擔。”
這正是他認為秦椒挑戰必定失敗的原因：“我去過你的餐廳，知道你會用好幾種方法烹飪茄子，但毫無例外都使用了大量的油脂，就像那道素食牛肉。在這裡，我要提醒你，提供素食菜單的目的是讓客人健康，而不是用不健康的手段哄騙他們的舌頭。”
油膩，一直是人們對川菜，甚至中國菜的偏見。
秦椒挑好顆茄子抱起來，笑笑：“你用一勺油，那我也用一勺。就做一道讓你們覺得油爆爆的魚香茄子好了。”
魚香茄子雖是傳統素菜，卻往往俏以肉末。於是她先揉搓出麵筋與蒜粒干煸出“素肉臊”的質感：“喏，不需要用油。”
茄子連皮洗淨，對剖兩半卻不斷開，在茄身上連續斜切出魚鱗狀花刀。克雷不免驚訝：“茄子皮可是苦澀味的主要來源。”
“為了健康。”秦椒笑笑，“茄子皮里又有維生素B又有花青素，對人體很有益，所以我們中國人吃茄子吃要連皮的。”
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