吃哪一塊好呢。
第166章 分割牛
牛肉要是按照常規分類，那就是裡脊，牛腩，上腦，眼肉、牛尾巴、牛腱子......
可要是按照粵省那邊的說法就不太一樣，趙葉青想著，趁現在牛肉最新鮮，乾脆就直接用清水燙牛肉片。
按照粵省的說法，上腦和眼肉的部位是吊龍，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛後腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀......
就是可惜沒有沙茶醬。
這粵省的潮州火鍋十分簡單，肉不需要調味，鍋里也只是清水加點鹽，再放幾片白蘿蔔片。
唯一有點難度就是片牛肉的刀工。
牛肉要足夠薄，放進鍋里幾秒就能夾出來。
清水的火鍋吃到了最後，鍋底就變成了牛肉湯。
這頓火鍋沒有能等到晚上，中午趁肉最新鮮的時候就架起了鍋。
把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盤，堆的冒尖的那種。
主食也不用了，純用肉來填肚子。
蘸料就用生抽蒜末和腐乳。
剛剛燙熟了的牛肉，蘸上少許蘸料，鹹味把新鮮牛肉的鮮甜襯托的愈發明顯。
第一次真正意義上的不花錢吃牛肉吃到爽。
還是這麼高品質的新鮮牛肉。
兩人吃掉的三盤牛肉，對於整頭牛的肉量來說，不過也只是九牛一毛。
穆奚把晚上要吃的牛肉留出來，剩下的都放進冰箱裡。
牛雜和牛皮還沒有處理，牛皮和羊皮的處理方式差不多，先用洗滌劑清洗乾淨再晾曬或是浸泡。
浸泡的方法也和羊皮一樣，用鹽水浸泡。
上次的羊皮已經泡好了，拿出來還得抹一層鹽再保存，時不時還得來翻動一下。
把牛皮清洗好後放進鹽水裡面再處理牛雜。
趙葉青已經把大多牛雜拿走處理了，只剩下了牛腸和牛肚還在盆里。
得將裡面還沒有消化完的飼料清洗掉。
嚴格來說，牛有四個胃，第一個胃叫做瘤胃，是最大的一個，清洗起來也最麻煩，穆奚把它給翻開清洗掉大多殘留的飼料，過一會才給它進行二次清理。
趙葉青把大多牛雜清洗好放進冰箱後，捂著鼻子蹲在旁邊看。
捏住鼻子說話，聲音有些奇怪，「這是草肚？」
穆奚也沒出氣兒，這味道不好聞，點了點頭算是回答了她的問題。
旁邊的盆里還有幾個胃。
第二個胃是蜂巢胃，和瘤胃連接，牛吃下去的飼料就在兩個胃裡來回研磨消化。
這個部位就是金錢肚。
蜂巢胃前部還有一個胃就是第三個胃，這是重瓣胃，也就是牛百葉、千層肚和毛肚的位置。