「我倒是覺得那小姑娘，叫趙泉吧？主意不錯，就是能不能在這種很短的時間把牛尾燉好，燉出膠質，這是個嚴峻的挑戰。」留著個光頭的艾略特摸了摸自己的小鬍子，來自法國的他對於紅酒燉牛尾非常熟悉，蘋果和牛尾這個新奇的組合倒是引起了他的興趣。
堂島銀也點了幾個可圈可點的人名，提了提他們的料理，給節目組做後期的素材。
時間很快度過60分鐘，掛在選手們頭頂上的大鐘表錶針轉了三百六十度。隨著一聲「Hands in the air!」
所有人停下手裡的動作，把手舉到空中。
「我們會下去一個個品嘗你們的菜，然後決定出兩個擁有特權的隊長人選。」蓋爾說道。
他們三個人從平台上走下來，從最前方的一個印度妹子的料理開始品鑑。
橙黃色的蘋果咖喱蓋在香米上，複合的調料散發著勾人的香氣。
三位評委拿起勺子盛起一口送入口中，加了蘋果醬的咖喱在辛辣中透出一絲甘甜，無數種香料的氣味並沒有喧賓奪主，蘋果的味道在其中非常強烈卻又不違和，足以體現出這位來自香料之鄉的廚師水平。
但他們什麼都沒說，只是點點頭，就邁步走向下一位。
泉子的位置在比較偏後面，等他們一個個轉過來的時候，桌子上的牛尾已經等候多時了。
艾略特看著明顯已經軟爛，在盤子中棕紅色呈現出誘人膠質的牛尾，情不自禁地吹了個上揚的口哨。
泉子還特意雕了一個蘋果花放在旁邊作為裝飾，蓋爾低頭看了下這朵栩栩如生的蘋果花，不禁說道：「蘋果花很漂亮，但是你要知道蘋果才是主角。」
泉子笑容不變，點點頭示意他們品嘗：「我保證，蘋果才是主角。」
牛尾非常脫骨，三人只用叉子一叉就能吃到一大口肉。
和呈現的厚重醬汁的味道不同，軟乎乎的牛尾肉一進嘴就好像果凍般化開，清甜的果木熏制香氣緊隨其後，是剛才泉子用了蘋果木微微烤制，所以才有了如此特殊的味道。而蘋果已經在鍋中燉爛，作為醬汁掛在牛尾上，蘋果本身的酸甜口感和鹹味的牛尾竟然如此相得益彰，讓人好像看到了牧場中在累累果實中穿梭的牛，一副自由又豐收的景象。