在全国也有很多类似与上海小笼的小吃，比较有名的便是天津的狗不理包子，西安的贾家灌汤包子，河南开封的包子。
但相对而言，上海的小笼包子是其中的翘楚。皆因上海的地理位置南北要冲，从而其口味能被南北所接受。
至于生煎似乎已经无从可考，有说法叫作丹阳生煎，至于丹阳是不是生煎的起源地，我也不是很清楚。
生煎要做的好，要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。
看上去似乎小笼与生煎似乎很像，其实不然，纵观上海的小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星。
所以，很多店也很有自知之明。基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会做成油炸小笼，或者是蒸生煎包子。
首先便是面，小笼的面一般是不用发过的，因为发过了擀薄上蒸的时候就会张气孔，影响小笼的外观和汤汁，容不得一些相差。
而生煎相反，生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时，不能早也不能晚。
早了皮不松软硬硬的;晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。
其次便是肉，有可能有些吃客就认为，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其陷料还是相同的。其实不然，最大的不同便是在这陷料。
小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，汤汁的香味保留在肉中，当一口要下去的时候，慢慢的渗出来。
而生煎的陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。”
☆、161.第161章 玩命
两人听得欢喜赞叹，吃得口齿留香，何弃廖的嘴里塞满了东西，说话含糊不清：“老马，今天算是看到了你的另一方面，原来你是美食家呀!说真的，吃这东西占了五成，听你讲解又占了另外五成，马上是十全十美了!真是美味啊!”
三个人乐乐呵呵，台上很快被各式小点摆满。
最后服务员又上了一样，马天元的脸色马上郑重：“这东西可不简单，一般人吃它不到，现在它是身份的象征。也就是招待你们我才上它几个，请你们务必细细品尝。”
见马天元说得严肃，两人好奇仔细察看，随后不由得讶然失笑!
茶叶蛋!
这一餐有香有色有味、有吃有说有笑，三个人吃了个痛快淋漓，相当愉快。
饭后，马天元安排了消食活动，大家一起去码头散步。