潮州的生活，确实对韩愈是个考验，饮食就算一个问题。上次韩愈在南方生活，还是在幼年时期，当时的他懵懵懂懂，对饮食等不会有什么印象。将近四十年过去了，他又回到了南方，这次对南方的饮食才真正有所体验，他说“余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐”。在写给柳宗元等人的诗中，他详细描述了吃鲎、蚝、蒲鱼、虾蟆等食物的过程，但是对吃蛇，他表示还是无法接受。
韩愈的认错举动很快上达天聪，传到皇帝那里。唐宪宗思前想后，认定韩愈是真心爱护他才说出偏激之语，于是决定原谅他并准备将他召回中央，后来由于权臣的作祟而未成行。大约在潮州呆了八个月后，韩愈被量移到环境更好的袁州（今属江西宜春）作刺史。次年，新君穆宗即位，韩愈又写了《贺庆云表》以示恭敬之意，旋即被召回京城任国子监祭酒。
长庆元年（821）正月，韩愈在国子监施行了一系列的改革，取得了一定成效。半年后，他又被提拔为正四品下的兵部侍郎。第二年，镇州发生兵乱，韩愈不顾个人安危，深入虎狼之群，面对设甲士于庭的叛首王廷凑，严辞斥之，并以利害晓谕他们归服中央。苏轼在《潮州韩文公庙碑》说韩愈“勇夺三军之帅”，指的就是这件事。过了两年，唐穆宗因服金丹而死。又过了两年，韩愈也随之而去，据说也是服丹药而死。《清异录》卷二说：“昌黎公愈晚年颇亲脂粉。故事，服食用硫磺末搅粥饭啖鸡男，不使交，千日烹庖，名火灵库，间日进一双焉。始亦见功，终致绝命。”大意是说，韩愈对声妓兴趣颇隆浓，为了增强体力，用丹药来补身体。他把硫磺拌在饭里喂养小公鸡，一千天后煮掉，每天吃两只，结果后来就出了问题。
四、韩愈(5)