但到底是老江湖了, 他躲開了顧嫵的目光，轉移話題道：
“你既然來店裡學，就該知道我們店裡的烤鴨主打掛爐烤鴨。”
說著往剛出來的內廚一努嘴：
“喏, 就是剛才你看到的那種，但它做起來也有訣竅，你看到的就不說了。
我給你說點壓箱底的：正宗的做法裡，烤之前絕對不能給鴨子開膛，只在鴨子這裡開個小洞。”
說著一比劃他手底下的那隻熟鴨子割開的氣管，示範了一下才繼續說：
“拿氣管往裡頭吹氣，使得皮肉分離……把內臟拿出來，洗剝乾淨嘍，再往鴨肚子裡面灌白開水……然後把小洞系上後掛在掛爐上烤，曉得伐?”
看顧嫵一臉迷茫，他習慣性想破口大罵，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐著一輩子的性子解釋：
“這法子一是為了避免鴨子因為明火烤而失水乾柴，又可以讓鴨子的皮脹開而不被烤軟。
這樣烤出的鴨子皮不但又薄又脆，且色澤芬芳，這就是其他烤法萬萬比不上的。”
“我上次吃的時候，覺得烤鴨後味里有點果木香，這是怎麼弄出來的?往鴨肚子裡塞了什麼東西嗎?”
鄭師傅一聽一愣，反應過來急急的問：
“你是聽別人說的，還是自個兒真嘗出來來了?”
按理說能吃出果木香來，多數都是五六歲以下的孩子啊!她都這麼大了，怎麼可能還有這麼好的舌頭。
這要是真的……乖乖，自己這不是挖著寶了吧，要說這味覺靈敏，以前都是他們學廚子的基本功，要是沒這技能，師傅那是打眼都不瞧的。
可現在不一樣啊，學廚師的除了他們這些廚子世家出來的，就沒見家長把小孩兒往這一行送的。
他們也只能在十四五以上，輟學出來的丫頭小子裡頭收個徒弟，就這年齡里，味覺也沒幾個好使的。
其實這也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把鹽也都得精打細算的放，就是想重口味，上哪裡吃去?
不像現在的孩子，一個個的都是吃什麼方便麵、快餐、肯基基……長大的，重鹽重油不說，裡頭還有各種添加劑，長此以往，舌頭還好使才有鬼呢!
說完也不管她沒等他答，自顧自倒豆子似的的念叨開了：
“這當然是因為掛爐也是有說頭的，掛爐講究個‘有爐孔無爐門’，平常以棗木、梨木這些果木為燃料，切記一定要用明火烤制，至於什麼電子烤爐，那都是扯淡。